najpoznatija i najraširenija vrsta čaja dobivena fermentacijom iz sušenog lišća biljke čajevca (Camellia sinensis). Nakon branja, listići se ostave da se osuše prilikom čega pucaju membrane lisnih stanica, a sokovi i eterična ulja izlaze iz njih. U procesu fermentacije, pod utjecajem enzima, listići gube prvotnu trpkost i razvijaju karakterističnu boju i aromu. U trenutku kad su aroma i okus čaja potpuno razvijeni, daljnja fermentacija se prekida prženjem listića u velikim pećima. Time se fermentirani sokovi zadržavaju na površini listića i ostaju sve dok ih ne uronimo u šalicu vrele vode. Kada se pripremi, on djeluje tamno, ponekad crvenkasto.