tvari koje pomažu odvijanje kemijskih procesa u organizmu pa ih se naziva i biokatalizatorima. Po svom kemijskom sastavu oni su proteini. Probavni enzimi pomažu proces razgradnje složenih hranjivih tvari koje hranom unosimo u organizam. Važna karakteristika enzima je da svaki enzim katalizira jednu reakciju ili skupinu srodnih reakcija.