ili voćni šećer je monosaharid 1,7 puta slađi od saharoze. Lako je topiv u vodi i manje podložan za stvaranje zubnog plaka. Prirodno se nalazi u voću i povrću, a najviše u medu. Budući da resorpcija fruktoze i transport do stanica ne ovisi o inzulinu, može se koristiti za dijabetičare bez ikakvih negativnih učinaka i to u količini 1-1,5 g/kg tjelesne težine. Koristi se kao konzervans u voćnim proizvodima, kod zaslađivanja voćnih sokova i drugih osvježavajućih napitaka, ali i kod raznih dijetetskih proizvoda. Komercijalno se dobiva hidrolizom polisaharida inulina iz jeruzalemske artičoke.