Moj profil

Govedina

meso goveda. To su jestivi dijelovi zaklanih goveda (muška nekastrirana grla preko 18 mjeseci starosti, muška kastrirana grla preko 30 mjeseci starosti i ženska grla preko 30 mjeseci starosti), težine veće od 100 kg. Govedina dolazi u prodavaonice u polovicama, a zatim se priprema za maloprodaju rasijecanjem prema odgovarajućoj shemi na kvalitetne razrede – kategorije. Kemijski sastav govedine ovisi o dijelu polovice s kojeg potječe; najmasnija su prsa (18% masti), a najposniji je biftek (2,1% masti). O tome ovisi i energetska vrijednost pojedinih dijelova (100-250 kcal/100 g). Prosječan sadržaj proteina je 20%, a masti 18%. Govedina sadržava sve vitamine i minerale među kojima se ističe željezo (1,4 mg/100 g). Sadržaj kolesterola je oko 70 mg/100 g.