dobiva se namakanjem ječmenog zrna u vodi dovoljno dugo da dođe do klijanja. Za vrijeme klijanja pod utjecajem enzima događaju se značajne kemijske promjene u škrobu (oslađivanje). Kada je enzimatska aktivnost uznapredovala, proklijali ječam suši se do 4% vlage, ali enzimi pri tome nisu inaktivirani, već samo konzervirani. Ječmeni slad u obliku praha, uredno uskladišten, može stajati mjesecima i temeljna je sirovina za pripremu piva. Osim toga, od ječmenog slada dobiva se sladni ekstrakt koji se koristi za dobivanje svojstvene arome u konditorstvu i u industriji napitaka. Prženi ječmeni slad koristi se u izradi kavovina.