najvrjedniji organ iz kategorije iznutrica. Sadrži visok postotak proteina (19-22%) i esencijalne aminokiseline. Jetra je i bogati izvor vitamina, osobito vitamina A, D, B2, B6 i B12 i minerala. Ovisno o vrsti životinja od koje potječe, postoje velike kvalitativne razlike. Zbog izrazito velike količine vitamina A jetra se često zabranjuje trudnicama zbog rizika od oštećenja fetusa.