enzim koji hidrolizira (cijepa) masti na glicerol i masne kiseline. Ima nisku specifičnost, pa cijepa bilo koji triacilglicerol ili dugolančani ester. Nalazi se u probavnom soku gušterače, jetri, masnom tkivu i u mnogim sjemenkama i zrnju. Odgovorna je za užeglost ulja.