Moj profil

Lizin

esencijalna aminokiselina koje nema u proteinima žitarica, a ima dovoljno u proteinima životinjskog podrijetla, zbog čega se često naziva i limitirajućom. Ako se namirnicama ili suhim smjesama manje biološke vrijednosti dodaje u čistom obliku, bitno popravlja biološku vrijednost proteina. Stajanjem namirnica ili intenzivnim toplinskim režimom lizin se oštećuje, pa je njegovo utvrđivanje dio rutinske kontrole; pad za 10% u odnosu na standard znak je držanja na skladištu od najmanje 3 mjeseca. Smanjivanje lizina za 50% znak je za provjeru upotrebljivosti.