Moj profil

Maslinovo ulje

jedno od najstarijih i ujedno najzdravijih ulja koje koristi čovjek za svoju prehranu. Dobiva se procesom kojim se plod najprije zdrobi (gnječenjem), a zatim se prešanjem dobivene smjese cijedi ulje. Postoje razne tehnologije obrade maslina, ali je najzdravije ulje dobiveno hladnim prešanjem, dakle bez dodatnog zagrijavanja. U kemijskoj strukturi najvažnija je mononezasićena oleinska kiselina (65-85%) zbog koje je maslinovo ulje najzdravije i ujedno najstabilnije. Naime, ta kiselina nije aterogena i nema nikakve sporedne učinke u organizmu. Najbolje ulje je "ekstra djevičansko" jer se proizvodi jednostavnim prešanjem i filtriranjem zdravih maslina te sadrži oko 0,5% masnih kiselina, a kiselost mu ne prelazi 1%. Zbog visokog sadržaja mononezasićenih masnih kiselina, maslinovo ulje štiti HDL kolesterol ("dobri kolesterol"), a smanjuje "loši kolesterol" (LDL) . Maslinovo ulje sadrži 4 do 12% višestruko nezasićenih masnoća, koje kad oksidiraju mogu dovesti do oštećenja krvnih žila. Zbog toga je važno pravilno skladištenje maslinovog ulja i njegovo pravodobno korištenje.