fermentirana "pasta" dobivena od soje (ili soje fermentirane s ječmom ili rižom) i morske soli uz dodatak enzima. Mekane je (mazive) konzistencije i prijatne arome. Na istoku je smatraju visokovrijednom namirnicom jer sadrži enzime koji poboljšavaju probavu, jačaju krv i osiguravaju ravnotežu složenih ugljikohidrata, esencijalnih masnoća, proteina, vitamina i minerala. Miso se razlikuje od tofua po tome što njegova proizvodnja traje od jednog do tri mjeseca.