proces fermentacije koji se odigrava u sirevima, kobasicama, mlijeku i drugim proizvodima pod utjecajem mliječno-kiselih bakterija (Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus). Bez fermentacije neki proizvodi ne bi bili upotrebljivi za konzumiranje, a drugi se ne bi održali ni nekoliko dana. Bez mliječno-kiselih bakterija ne bi bilo karakterističnih organoleptičkih svojstava sireva, jogurta, kobasica i mnogih drugih proizvoda.