korjenasto povrće narančasto-crvene boje. Vrlo je bogata betakarotenom, a dobar je izvor vitamina B2, C, D, E, H te dijetalnih vlakana. Od mineralnih tvari u mrkvi se najviše nalazi joda, kalija, kalcija, željeza i bakra. Često se koristi u dijetetici, osobito u dječjoj i dojenačkoj prehrani. U osušenom stanju nalazi se u smjesama povrća, začinskim smjesama, a koristi se i kao sirovina za industrijsko dobivanje beta karotena. Mrkva kao i drugo korjenasto povrće ima sposobnost upijanja nitrata iz zemljišta pa nerijetko sadrži visoku razinu ovih kontaminanata.