sve mikro količine nepoželjnih tvari koje se preciznim laboratorijskim analizama danas mogu utvrditi u namirnicama, a posljedica su primarne ili sekundarne obrade (ili prerade) kemijskim sredstvima ili vanjskim onečišćenjem. U namirnicama se mogu naći ostaci pesticida, radionuklida, veterinarskih lijekova, hormona rasta i drugih stimulativnih sredstava (za ubrzano zrenje). Dopuštena količina raznih ostataka (rezidua) kemijskih sredstava regulirana je pravilnicima.