"Take" znači gljiva, a "shii" je japansko drvo koje se u uzgoju gljiva
na zapadu najbolje zamjenjuje hrastom. Ova gljiva ima bijeli stručak i ravni, smeđi klobuk ispod koji se nalaze bijele, nabrane pregrade. Cjenjeniji
je shiitake s debljim, poluotvorenim klobukom, kojeg nazivaju
"donko". Kad je klobuk potpuno otvoren i tanak, zove se "koshin" i manje
je cijenjen. Bogate su gljivama, a kuhanjem zadržavaju oblik. Sušenjem njihov okus postaje intenzivniji.