postupak konzerviranja namirnica (mesa, ribe, sireva, povrća) uz pomoć soljenja, tj. utrljavanja njihove površine solju ili smjesom soli. Smanjujući prije svega aktivitet vode, a potom izazivanjem površinske dehidratacije. Sol sprječava mikrobiološko kvarenje namirnica i produžuje im vijek trajanja. Slanina, šunka, sirevi i ribe su namirnice koje se najčešće konzerviraju soljenjem.