vodena podloga (ekstrakt) dobiven kuhanjem mesa ili povrća ili morskih proizvoda ili začinskog bilja, a koristi se tijekom kulinarske obrade za davanje karakterističnih svojstava drugim jelima. Temeljac nije ni juha ni umak, premda može biti podlogom i jednom i drugom. Poznati su temeljci od piletine, govedine, gljiva, rajčice, školjkaša itd.