fermentirani proizvod od cijelog prokuhanog sojinog zma, bogat proteinima, bijele boje, čvrsto-elastične konzistencije koji je prožet micelijem plijesni (Rhizopus). Proteini i ulja iz tempeha lakše su probavljivi od onih iz neobrađenog sojinog zrna. Tempeh sadrži minerale (kalcij, željezo, magnezij, fosfor), vitamine iz B-skupine i vlakna, a vrlo malo zasićenih masnih kiselina. Istraživanja su pokazala da fitokemikalije iz soje, izoflavoni, smanjuju masnoće u krvi i krvni tlak, sprječavaju sužavanje krvnih žila, jačaju njihovu funkciju i tako smanjuju rizik za kardiovaskularne bolesti. Tempeh je vrlo ukusan, a može se pripremiti na brojne zanimljive načine. Vrlo je važno da se dobro toplinski obradi, a može se kombinirati s povrćem, algama, žitaricama, peći i pržiti. U tradicijskim jelima vrlo dobro zamjenjuje meso.