zaprženo brašno; sredstvo za finalno ugušćivanje kuhanog jela, koje se priprema na licu mjesta, a sastoji se od masnoće (mast ili ulje), uprženog brašna i dodataka (paprika, celer, peršin). Njegova uporaba označava logični kraj procesa kuhanja, tj. prigotavljanja jela. Svrha mu je prije svega popravljanje gustoće i viskoziteta, a zatim i davanje karakterističnog teka. Zapržak je ostatak starog (klasičnog) načina prigotavljanja jela i apsolutno je nezdrav što se vidi iz njegove energetske distribucije: tako od masti dolazi 68%, ugljikohidrata 28% i proteina 4% ukupne energije.