jedan od elemenata u tragovima koji je esencijalan za metabolizam živog organizma jer bez njega disanje ne bi bilo moguće, a u pitanje bi došle i mnoge druge funkcije. U crvenoj boji krvi – hemoglobinu temeljnu osnovu čini željezo u obliku feritina; ako ga nema dostatno ili se zbog poremećaja u probavi uopće ne unosi u organizam, javlja se anemija. Dnevno se s namirnicama prosječno u organizam unosi 10-15 mg, a od te količine apsorbira se samo 10-15% jer je njegova bioraspoloživost vrlo mala; ona se međutim može povećati dodavanjem vitamina C. Dobri izvori željeza u hrani su pileća jetrica, sjemenke bundeve, teleća jetrica, tofu, pistacije, goveđe, pileće i teleće meso. Kao izvorište željeza za dijetetske proizvode, dopuštena je uporaba fero-citrata, fero-glukonata, fero-sulfata, fero-amonium citrata, fero-fumarata i feri-pirofosfata.