Kao i kod „obične“ paprike, i dimljene paprike možemo imati nekoliko vrsta – slatku, blagu ili ljutu.
O začinu
Dimljena slatka paprika inačica je puno češće korištenije "regularne" slatke paprike koja se redovito dodaje u brojna jela radi arome, boje i okusa. Dimljena paprika može biti mljevena ili u obliku listića, međutim ipak se nekako češće koristi ovaj prvi oblik. Dobiva se dimljenjem na prirodnom dimu drveta i mljevenjem cijelih sušenih slatkih crvenih paprika s korom (na sitno ili krupno) kako bi poprimila poseban slatkasti okus dima te tako dodatno oplemenila jela u koja se dodaje.
Uporaba u kulinarstvu
Dimljena paprika se u kulinarstvu najčešće koristi za "egzotična" jela primjerice meksičke kuhinje, ali i mediteranska jela poput talijanskih i španjolskih (odakle se smatra da inicijalno potječe), dok je kod nas najčešći začin za mesna jela – posebice pečeno meso ili mesna variva i juhe.
Dimljena slatka paprika dobiva se dimljenjem na prirodnom dimu drveta i mljevenjem cijelih sušenih slatkih crvenih paprika s korom.
Također se može upotrebljavati umjesto obične slatke crvene paprike u jelima koja je zahtijevaju. Odlična je i kao zamjena za dimljene mesne proizvode u vegetarijanskim jelima ili pak kao dodatna aroma pekarskim proizvodima.
Jarko je crvene boje i jake "dimne" arome – slične one dimljenog mesa pa je potrebno paziti s njezinim dodavanjem u jela.
Čak i mala količina dimljene slatke paprike može dati izuzetno jaku dimnu aromu jelu pa je u početku, kada se tek počinje eksperimentirati s ovim specifičnim začinom, dovoljno započeti s pola čajne žličice, jelo kušati te potom dodavati dok se ne postigne željena aroma.
Vrste jela
Aromatizirani kruh
Kod pripreme pekarskih proizvoda, dimljena paprika se u principu koristi za dodatnu aromu koju je onda najbolje postići njezinim dodatkom u smjesu za premaz proizvoda prije pečenja.
Paprikaš
Kada se koristi u pripremi paprikaša i sličnih jela, najčešće to bude uz dodatak dimljenog mesa (iako vegetarijanske inačice mogu i bez), dodaje se s ostalim začinima na pirjano povrće prije dodatka vode i glavne namirnice.
Enchiladas MexMar
Za korištenje u mariniranju mesa, dimljena slatka paprika se gotovo uvijek utrljava na površinu mesnih komada zajedno s ostalim začinima te potom termički obrađuje ovisno o željenom jelu.
Ukoliko se pak umacima za meso želi dati dodatna dimljena aroma, dimljena paprika se dodaje zajedno sa svim ostalim začinima umaka kako bi se zajedno termički obrađivala i tako aroma prožela s ostalim sastojcima.
Za više inspiracije pogledajte www.zacini-inspiracije.hr
:(Još nema komentara