Pitanje
Željela bih znati kako napraviti domaću tjesteninu (krpice, široke rezance i sl.) od integralnog brašna? Do sad sam pravila samo integralni kruh i to od mješavine graham i bijelog brašna.
Odgovor
Domaća se tjestenina može pripremati od integralnog brašna iako će joj u kulinarskom smislu "kvaliteta" biti malo narušena, jer integralno brašno ima manju ljepljivost od bijelog pa će tijesto više pucati.
Zbog toga se, najčešće, integralno brašno miješa s otprilike ½ pšeničnog glatkog brašna tip 550. Na otprilike 500 g brašna (250 g integralnog brašna, 250 g glatkog bijelog brašna) idu 3 srednje velika jaja, nekoliko kapi ulja i tekućine koliko je potrebno da se zamijesi glatko tijesto. Kod upotrebe integralnog brašna bitno je tjesteninu duže vrijeme mijesiti kako bi bila što podatnija i manje pucala.
:(Još nema komentara