Muškat ili mutant

Nalazim se u dućanu s biološkom hranom, pokraj hladnjače s voćem i povrćem. Iz vrećica s malim zlatno-žutim bobicama širi se slatkasti miris muškata. Zar je moguće? Na pločici iznad košare s vrećicama piše "seedless grape", tj. grožđe bez koštica. Ali, isto piše i iznad košare sa zelenkastim, duguljastim, crvenkastim, ljubičastim i drugim grožđem. Od "muškata" ni riječi. Okrećem prozirnu, mrežastu vrećicu u ruci, njuškam i pokušavam telepatijom prodrijeti u genetsku strukturu njenog sadržaja (poput nepogrešivih forenzičara iz serije Ekipa za očevid). Ne stižem nigdje. Neodlučna sam i jadna u svom neznanju. Pitam se, "muškat ili mutant?"

Miris je originalan, cvjetni, intenzivan. Ako zatvorim oči, djeluje poput Proustovih madeleinea i vraća me u djetinjstvo. Šaka puna sitnih, slatkih bobica. Koštice koje zapinju za zube. Ljepljivi dlanovi. Poneko pljuckanje kožice i koštica u travu. Ali, ova riječ "seedless" tj. bez koštica, me zbunjuje!?

"Seedless" je u Americi pridjev koji označava hranu bez umaranja. Grožđe i lubenice bez sjemenki, oslobađaju nas čišćenja ploda od dosadnih koštica, prljanja ruku i pljuckanja. Savršeni su za marmelade, nadjeve, sladolede, malu djecu i jedenje u autu.

Moj zdravorazumski odnos prema znanstvenim inovacijama mi ipak ne da mira. Kako može postojati grožđe bez koštica? Navodno su vrste bez koštca nastale kao rezultat mutacija u običnom grožđu, zapravo kao rezultat procesa stenospermoskarpije. Tada se dogodi da plodovi imaju sjeme, ali ne i lupinu, tvrdu koricu, jednostavno, košticu u kojoj se razvijalo. Za reprodukciju se takvog grožđa ne koriste sjemenke, tj. koštice, već se određeni dio stabljike zasadi u zemlju. Navodno se taj neizgovorljiv proces dogodio prije puno, puno godina na sredozemnom području. Barem tako tvrdi Donna Horschfelt s kalifornijskog sveučilišta.

Većina je američkog grožđa bez koštica je tzv. Thompson sorte, jer je ona najbolja i najjednostavnija za uzgoj, dugo trasportiranje, sušenje (čak 90% američkih suhih grožđica radi se od te vrste). Osim toga ima neutralan okus i miris, koji se sviđa većini. Međutim, u posljednje je vrijeme na scenu, tj. tržište,  stupio mutirani muškat iliti muškatni mutant. Ima ih više vrsta, manjih, većih, s tanjom ili debljom koricom, s intenzvnijom i manje intenzivnom bojom, s okusom koji podsjeća na jagode, lichei, maline. Osim toga, dali su mu jezovita imena koja pristaju američkom tržištu, ali koja imaju malo veze s prvobitnom biljkom iz mog djetinjstva. Sweet Scarlet, Jupiter, Princess, Sofia, Addiction... Organizirali su ih da uspijevaju na različitim područjima Sjedinjenih Država, na istočnoj i zapadnoj obali, čak i Idahou (gdje je dosad rastao samo krumpir), naravno u različito vrijeme, tako da svatko može, na tjedan ili dva, imati za sebe cjelokupno američko tržište.

Autor fotografije: le max