Napitci od voća i povrća: Što kombinirati, a što izbjegavati

Voće i povrće, pogotovo sezonsko, savršena je hrana jer obiluje vlaknima, hranjivim tvarima (vitaminima i mineralnim tvarima), glukozom kao izvorom energije te tekućinom pa je dobra i za rehidraciju.
Međutim ono zaista kvalitetno voće i povrće te minimalno špricano ima rok trajanja svega nekoliko dana nakon čega mu se organoleptička svojstva smanjuju te većina ljudi izbjegava konzumaciji i nažalost baca u smeće.

Smoothijei i sokovi, pravilno kombiniranih namirnica, izvrstan su način za povećanje unosa voća, povrća, vitamina i mineralnih tvari u organizam.

Smanjenje organoleptičkih svojstava voća i povrća ne mora nužno značiti da ono više nije pogodno za konzumaciju. Dapače, velikoj većini voća i povrća se na taj način mijenja sastav i često postaju čak i hranjiviji nego dok su nezreli ili zreli.
Važno je samo znati na koji način ih upotrijebiti kako bi iz njih izvukli maksimu.

Prezrelo voće i povrće

Najednostavniji i najbrži načini za iskorištenje prezrelog voća i povrća su njihova primjena u napitcima – smoothijema ili sokovima.
Ne samo da su odlični za iskorištenje voća i povrća već su i način kako efikasno i lako možemo unijeti velike količine vitamina i mineralnih tvari u organizam.

Razlika između smoothije-a i sokova

Smoothie je napitak koji sadrži cijelu namirnicu koja se stavila u smoothie i nakon njegove pripreme nema otpada. Hladno prešani sokovi pak imaju dvije posude – jedna za sam sok, a druga za otpad, odnosno pulpu koju uglavnom bacamo.
Hladnim prešanjem čuvamo vitamine i mineralne tvari voća i povrća, ali i enzime koji imaju esencijalnu ulogu u organizmu.
Smoothieji sadrže cijelo voće tako da osim vitamina i mineralnih tvari, sadrže i vlakna te je porast.

Kako kombinirati voće i povrće u smoothiejima i sokovima

Voće sadrži više prirodno prisutnih šećera od povrća pa je stoga i sok odnosno smoothie koji sadrži isključivo voće ili većinu voća slađi. Isključivo voćne sokove i smoothije je poželjno izbjegavati kako ne bi došlo do naglog povećanja šećera u krvi, ali i do pretjeranog unosa kalorija.
Uvriježeno pravilo za kombinaciju voća i povrća u napitcima je 80/20 gdje 80% čini povrće, a 20% voće. Nekima se to može činiti malo rigozorno pa je u tim slučajevima prihvatljive su kombinacije koje sadrže 60% povrća i 40% voća.
S druge strane, određeno voće i povrće je zbog svojih svojstava najbolje konzumirati samostalno, kao monoobrok bez obzira na razine šećera.
U nekih ljudi neke kombinacije voća i povrća u napitcima mogu uzrokovati i probavne probleme pa je dobro znati koje kombinacije su dobre kako bi se oni izbjegli.

Monoobroci

Voće iz porodice dinja, znači lubenica i dinja, poželjno je konzumirati samostalno, kao monosok ili smoothie od lubenice ili dinje. Razlog tome je što se vrlo brzo probavljaju pa kombinacija s drugim namirnicama koje se sporije probavljaju može dovesti do fermentacije u organizmu i neugodnog osjećaja u crijevima.
Celer stabljar je još jedna namirnica koju je poželjno konzumirati kao monosok na prazan želudac. Ne zbog brzine probave već zbog činjenice da je snažan čistač jetre i kada se konzumira samostalno najbolje radi svoj posao.

Voćno-povrtne kombinacije

Jabuka s voćne strane i mrkva sa povrtne strane se smatraju voćem odnosno povrćem koji se odlično mogu kombinirati sa drugim povrćem odnosno voćem bez prevelikog rizika od nastajanja probavnih problema.
Zeleno lisnato povrće se također u velikoj većini slučajeva može kombinirati sa gotovo svim voćem i povrćem, posebice jer je dosta neutralnog okusa, a vrlo visoke nutritivne vrijednosti.
Općenito, voće i povrće slične boje (samim time i pigmenata) se jako dobro kombinira u smoothije-ima i sokovima.

Prijedlozi za kombinacije voća i povrća u smoothie-jima i sokovima:

• cikla i bobičasto voće
• jabuka i špinat
• mrkva i naranča
• limun i krastavac
• marelice i mrkva

Kombinacije za izbjegavanje

Voće i povrće koje sadrži specifičan enzim koji uzrokuje tamnjenje (banane, jabuke, avokado), ne preporuča se kombinirati u sokovima i smoothijeima sa bobičastim voćem. Razlog tome je što je bobičasto voće bogato flavonoidima, snažnim antioksidansima koje taj enzim može inhibirati pa se smanjuje njihova bioiskoristivost u takvim napitcima.