Prvi koraci u kuhinji

Kuhanje više nije rezervirano samo za domaćice. Kuhanje je in. Iz dana u dan sve je više onih koji uživaju u čarima kuhanja. U kuhinjama se sve manje na tanjur prebacuje gotova hrana iz obližnjeg restorana i sve više kuha. Mnogi su naime shvatili da bez prave hrane nema ni zadovoljstva. Primjerice, za deset od deset muškaraca nema goreg od pogleda na ženu koja na gotovo praznom tanjuru prevrće nekoliko listova salate, a deset od deset ispitanih žena svoju bi prijateljicu najradije počastilo vrlo konkretnim obrokom, primjerice sočnim pečenjem. No, u kuhinji se ne uživa samo u finalnom proizvodu, u hrani. Mnoge sam čin kuhanja usrećuje više od shoppinga i relaksira uspješnije od yoge. K tome, kuhanje kuharicu ili kuhara čini seksi, poželjnim i zavodljivim. Zaista, dobro opremljena kuhinja s osobom koja samouvjereno vlada procesom pripremanja hrane u erotskom smislu nikoga, baš nikoga, ne ostavlja ravnodušnim. Stoga, kanite li svoju kuhinju pretvoriti u mjesto na kojem ćete se kuhanjem usrećivati i opuštati, a po potrebi i zavoditi, važno je da je dobro opremite.

___SPACE_CONSTANT___

Osim zaprškom jelo možete ugustiti i fino naribanim sirovim krumpirom ili žumanjkom izmiješanim s nekoliko žlica kiselog vrhnja.

Kako ni u ovom području bez alata nema zanata, za uspješan početak obavezno nabavite osnovno posuđe, tave, posude, lonce i tepsije te pribor, dodatnu opremu i aparate. Uz osnovni kuhinjski pribor nemojte zaboraviti ni osnovne namirnice koje uvijek morate imati u svojoj kuhinji kako biste izbjegli stres uslijed kupovine u zadnji čas. Naravno, osim priborom i namirnicama uputno je da se kao apsolutni početnik naoružate i korisnim savjetima koji će vam pomoći da više nego uspješno prebrodite prve korake u čarobnom svijetu kuhanja.

Osnovni kuhinjski pribor*

Tave

• tava za pečenje palačinki
• povišena tava (za grillanje, pečenje i prženje mesa, riba i povrća)

Posude, lonci i tepsije

• posuda za kuhanje s ručkom (priprema rižota i brzih jela s malo umaka)
• posuda za kuhanje s ručkama (za pripremanje jela u umaku, pirjanje, kuhanje povrća)
• lonac s drškama s cjedilom (za kuhanje tijesta i tjestenina, a bez cjedila za kuhanje juha i povrća)
• posude s jednom ručkom za kuhanje čaja i kave
• četvrtasta povišena tepsija za pečenje mesa u pećnici s poklopcem ili vatrostalna posuda za pečenje u pećnici

Pribor

• nož za čišćenje povrća i voća
• nož za štedljivo guljenje povrća
• višenamjenski kuhinjski nož srednje veličine (za rezanje povrća, mesa, ribe)
• nož sa zupcima (za rezanje kruha)
• drvene ili plastične kuhače (ravnih i oblih krajeva)
• metalna pjenjača
• zaimače (veće i manje nekoliko komada)
• kuhinjska žlica dvostruko veća od jušne žlice za serviranje jela
• kuharska vilica ili hvataljka za okretanje mesa i povrća prilikom pečenja
• lopatica ili hvataljka (za torte i kolače)
• šupljikava lopatica

Dodatna oprema

• staklene, plastične ili limene zdjele ravnog i oblog dna (za čišćenje i pranje povrća i voća, miješenje tijesta, tučenje snijega i šlaga)
• plastično ili limeno cjedilo s ravnim dnom (za cijeđenje salate, povrća, kuhane tjestenine)
• limeno cjedilo s drškom za juhe i kuhana povrća
• okruglo ravno mrežasto cjedilo (zaštita od prskanja prilikom pečenja i prženja)
• kuhinjske škare
• bat za meso
• ribež
• otvarač za boce i konzerve
• posude za držanje začina, kave, brašna, šećera i drugih namirnica
• posude s poklopcem za pohranjivanje namirnica u rashladnom uređaju
• mjerne posude
• nekoliko daski za rezanje (za rezanje povrća, voća, mesa, riba, peradi)
• daska za valjanje tijesta
• valjak za tijesto
• posipač šećera u prahu
• formice za oblikovanje tijesta i pečenje
• kalup za torte

Aparati

• električna miješalica
• vaga

Osnovne namirnice na policama

Na policama:

U hladnjaku:

U zamrzivaču:

luk

jaja

nekoliko vrsta povrća

krumpir

mlijeko

lisnato tijesto

češnjak

vrhnje

zamrznuto pecivo

tjestenina

jogurt

fileti ribe

riža

maslac

mljeveno meso

nekoliko vrsta octa

koncentrat rajčice

morski plodovi

nekoliko vrsta ulja

senf

sladoled

soja umak

majoneza

šećer

parmezan

brašno

sol, papar u zrnu

Vegeta

med

pelati

konzervirano voće

konzervirano povrće

prašak za puding

mljeveni orasi

vanilin šećer

prašak za pecivo

kocke za juhu

instant juhe

Savjeti za apsolutne početnike

• Povrće će brže biti zgotovljeno ako ga kuhate bez soli.
• Začine dodajte uvijek pred sam kraj kuhanja kako biste sačuvali njihovu aromu.
• Da namirnice koje se prže u dubokom ulju ne upiju masnoću, u ulje stavite komadić svježeg korijena đumbira.
• Da bi presoljena jela ponovo postala ukusna, dodajte im nekoliko kriški sirovog krumpira, koje prije serviranja izvadite.
• Da se riža ili povrće ne bi raskuhalo vodi, dodajte malo soka od limuna.
• Ako želite da juha bude krepka, meso stavite u hladnu vodu, a ako želite da meso ostane sočno, stavite ga u kipuću vodu.
• Osim zaprškom jelo možete ugustiti i fino naribanim sirovim krumpirom ili žumanjkom izmiješanim s nekoliko žlica kiselog vrhnja.
• Da bi pile (ili bilo koja vrsta peradi!) dobilo posebno hrskavu koricu, malo prije nego je ispečeno prelijte ga s malo zasoljene vode te pecite još deset minuta na 250°C.
• Tjesteninu kuhajte u dovoljno zasoljene vode (100 g tjestenine / 1 l vode) na konstantnoj temperaturi, a da se ne bi prekuhala i bila ljepljiva, vodi dodajte malo ulja.
• Za jela koja spremate u voku sve sastojke narežite na podjednako velike komadiće kako bi se jednakomjerno ispekli.
• U voku nikad istovremeno ne pržite više od oko 400 g sastojaka.
• Vok mora biti jako zagrijan te stoga sastojke pržite uz neprestano miješanje kako ne bi zagorjeli.
• Da bi povrće zadržalo svoju boju, blanširajte ga u jako zasoljenoj vodi te potom stavite pod mlaz hladne vode.
• Da bi meso (ili riba) ostalo sočno i meko, nakon pečenja ga ostavite u pećnici da miruje nekoliko minuta na 80°C.
• Odreske u tavi obavezno pecite razdijeljene na porcije na jako zagrijanom biljnom ulju koje podnaša visoke temperature (najbolje onome od kikirikija!).
• Meso za panirane odreske istucite položeno između dva lista kuhinjske prozirne folije kako se ne bi oštetilo, a sok iscurio.
• Temperatura za prženje u dubokom ulju je idealna ako se oko drvenog štapića uronjenog u masnoću stvaraju mjehurići.

Želimo vam puno uspjeha u prvim kuharskih poduhvatima!

*Popis osnovnog kuhinjskog pribora pripremio: Damir Perman, kuhar gastronom