Umjesto suhog graha, za obrok koji mora biti gotov brzo, odlična je zamjena onaj konzervirani.
Grah je jedna od najčešćih grahorica u ljudskoj prehrani, pogotovo u jesenskim i zimskim mjesecima kada organizam traži toplu i krepku hranu.
Možemo ga jesti samostalno, kao prilog, u salatama, sa tjesteninom, mesom ili čak u obliku namaza. Mogućnosti su gotovo bezbrojne.
Međutim ono što možda pojedince odbija od graha je što on nerijetko izaziva nadutost, ali i čuli su možda negdje da sadrži pojedine tvari koje mogu spriječiti apsorpciju željeza. A svi znamo koliko je željezo bitno, i u odraslih, ali i u djece.
Dobra vijest je što malim modifikacijama u prehrani možemo oba ta tzv. nepoželjne posljedice konzumacije graha umanjiti.
Grah i nadutost
Gotovo sve vrste graha izazivaju nadutost kod ljudi nakon konzumacije. Razlog tome je što grah sadrži oligosaharide, vrstu šećera koji se ne mogu probaviti. Bakterije u crijevima koriste te šećere i hrane se njime te posljedično izazivaju plinove.
Kako bi se smanjila količina plinova koja nastaje poželjno je:
- Vodu nakon namakanja graha baciti
- Grah staviti kuhati u novu vodu
- Nakon 10-minuta kuhanja, odbaciti tu „prvu“ vodu od kuhanja
- Grah staviti u novu vodu, dodati kim, komorač ili đumbir te nastaviti kuhati barem 1 – 1.5 sata odnosno dalje prema receptu
Konzerviranom grahu je važno ocijediti višak tekućine iz njega i dobro ga isprati vodom prije pripreme kako bi se možebitno smanjila nadutost nakon jela.
Apsorpcija željeza
Grah sadrži fitinsku kiselinu koja smanjuje apsorpciju željeza iz hrane. Kod ljudi koju konzumiraju normalno meso, ta smanjena apsorpcija željeza iz graha ne predstavlja problem međutim kod vegetarijanaca i vegana treba osigurati dovoljne količine hrane bogate željezom u ostalim obrocima.
Grah i proteini
Grah kao grahorica i namirnica biljnog podrijetla ne sadrži sve esencijalne aminokiseline potrebne organizmu. Stoga ga je u ljudi koji ne konzumiraju meso potrebno kombinirati u istom obroku sa žitaricama (npr. riža) kako bi taj obrok osigurao sve potrebne aminokiseline.
Konzumacija graha kod djece
Grah je izvrsna namirnica za djecu jer ne samo da je bogat prehrambenim vlaknima već i tvarima koje djeluju kao antioksidansi pa se uključenjem graha u prehranu djece od malena može poduprijeti zdravlje organizma.
Grah može kod male djece predstavljati opasnost od gušenja zbog svog oblika pa ga je u djece do 2. godine potrebno servirati zgnječenog ako se serviraju cijela zrna graha.
Pojedina djeca također znaju i odbijati grah, posebice prvih nekoliko puta kada im se ponudi za obrok pa je jako dobro servirati ga dok se ne naviknu uz neku njima već poznatu hranu ili oblike serviranja:
- S tjesteninom – pašta fažol
- Kao namaz
- U obliku juhe
- Kao burger
- Kao desert
:(Još nema komentara