(Stari) kruh naš svagdašnji

Kruh je namirnica koju koristimo svakodnevno. Ovisno o vrsti, a i o proizvođaču, drugi dan najčešće nije više niti mekan, niti dovoljno vlažan, mrvi se i teško se na njega može išta namazati... Djeca će ga radije izbjeći, a ni mi odrasli nećemo baš biti oduševljeni starim kruhom na stolu. Kad ga kupujemo u dućanu, pekari ili sami pečemo, uvijek razmišljamo hoće li to biti dovoljno kruha, pa ga radije kupimo ili ispečemo malo više, ne bi li bili sigurni da ga neće nedostajati. Jer što ako...

I tako se desi da ostane ponekad i oveći komad kruha, koji se onda povlači po polici ili često (žalosno, ali je istinito) završi u kanti za otpatke, dok mnogo ljudi na svijetu gladuje i sve bi dali za to malo kruha. Nije li to grijeh? I nije li to bespotrebno bacanje novca jer, bilo da smo ga kupili ili sami pekli, taj komad kruha ima svoju cijenu koju smo za njega platili. Koliko novaca možete uštediti? Ne kupovanjem manje količine kruha, jer ponekad se zaista može desiti i ona nezgodna situacija "što ako", već pametnim korištenjem onoga što smo ionako preskupo platili.

Savjeta i ideja nikad nije previše, ukoliko će nekome pomoći da konačno riješi problem gomilanja ili bacanja ostataka kruha, ili prekomjernog trošenja novca.

Prva i najjednostavnija stvar - kruh se može zamrznuti! Pred kraj dana kruh još uvijek ima svoju svježinu, pa ako vidite da će ostati veći komad, umotajte ga u plastičnu foliju ili vrećicu za zamrzavanje i spremite u zamrzivač. Tako ga možete sačuvati i dva mjeseca! Odmrznuti ga možete u običnoj ili mikrovalnoj pećnici na temperaturi oko 50-75°C dok ne omekša. Naravno, tad ga treba i pojesti.

Drugo što možete napraviti jest prepeći ga - narežite preostali kruh na tanje kriške i sušite ga na rešetki u pećnici na 100°C dok na površini ne porumeni i ne postane suh i hrskav. Kad se ohladi, spremite ga u kutiju za kekse, na suho mjesto i poslužujte kao grickalicu ili jutarnji prepečenac. Možete ga i samljeti u krušne mrvice koje često trebaju u pripremi raznih jela.

I treća, najzanimljivija ideja jest - poslužite stari kruh u raznim oblicima, kao prilog glavnom jelu ili sastavni dio nekog jela! Upravo je ovo i glavna zamisao ovoga članka, pa krenimo redom.

Doručak na francuski način - french toast, landice, supice, prženice ili kako god to nazivali, najjednostavnije je reći - pohani kruh. Potrebno vam je jaje, malo mlijeka, ulje za prženje, te po želji (i meni omiljeno) šećer. I uz to šalica mlijeka, čaja ili bijele kave za kompletan doručak.

Ako imate toster, stari je kruh puno bolji izbor za tople sendviče nego svježi. Uostalom, i kad kupujete toast kriške, primjetit ćete da su baš poput jučerašnjeg, ili čak prekjučerašnjeg kruha. Pa i ako nemate toster, imate zasigurno tavu, koju ćete samo premazati s malo maslaca i na njoj zagrijavati s obje strane pripremljeni sendvič, pritiščući ga lopaticom. Sendviče složite po vlastitim željama i idejama. Osim sendviča s dvije kriške kruha, odlični su i oni s jednom kriškom, premazani nadjevom od sira i/ili šunke, zamiješanim s jajetom, pa zapečenim u pećnici. A znate li da je na isti način moguće napraviti i odličnu lažnu pizzu? Umjesto tijesta za pizzu, kao podlogu stavite kriške staroga kruha!

Želite za doručak jaje na oko ili kajganu? Nema problema! Ispecite ga - u kruhu! Izdubite deblje odrezanu krišku kruha poput lađice, omažite unutrašnjost sirom za mazanje i ubacite jaje, cijelo ili umućeno. I ispecite to u pećnici.

Ako vam se baš ništa od toga ne da raditi, sjećate li se svoga djetinjstva, kad nije bilo raznih žitnih i inih pahuljica, loptica, školjkica, prstenova i ostalih svemogućih oblika i boja? Sjećate li se kako smo uživali u šalici tople bijele kave od ječma ili cikorije ili samo mlijeka, s nadrobljenim kruhom, pa još po mogućnosti zaslađenim... Možda je vrijeme da pokažete svojoj djeci kako smo mi jeli dok smo bili klinci. Ja sam to svojima već odavno pokazala i svidjelo im se. No dosta je o doručku, sigurna sam da će vam na um pasti još poneka jednostavna, a dobra ideja.

Kako stari kruh poslužiti za ručak? Najčešće nam je na stolu najprije juha. Umjesto da u nju ukuhate tjesteninu, poslužite ju s na maslacu ili maslinovom ulju poprženim, vrlo ukusnim kockicama kruha. Za ovo nikako ne odgovara svježi kruh, nemojte niti pokušavati. Te mirišljave hrskave kockice izvrsno će nadopuniti i bistru i krem juhu. A vjerujem da ćete ih pola pogrickati i usput, kao ukusnu grickalicu. Barem se meni to redovno dešava.

Nakon juhe obično slijedi glavno mesno jelo s kakvim prilogom. I u jednoj i u drugoj verziji, vrlo često možete upotrijebiti baš stari kruh. Od njega možete napraviti valjuške, njoke, knedle, razne nabujke i rolade u kombinaciji sa sjeckanim povrćem i to poslužiti uz razne gulaše, umake, pečenja. Vrlo često baš takvi prilozi od staroga kruha poslužuju se na velikim obiteljskim ili blagdanskim objedima. Primjer za to je fantastičan goranski nadjev, tradicionalno uskršnje jelo koje u sebi objedinjuje sve ono što inače jedemo na Uskrs.

Kad već spominjem blagdane, na blagdanskom stolu vrlo je česta svečana mesna pečenka, obično nadjevena kakvim ukusnim nadjevom, koji je najčešće zvijezda čitavog blagdanskog objeda. Većina tih nadjeva upravo je bazirana na starome kruhu i to u najvećem omjeru. Sve ostalo su razne varijante, kombinacije začina, povrća, ponekad i voća, pa i mesnih sastojaka. Stari kruh kao osnovica nadjeva preuzima mirise i okuse svega što smo u njega dodali, a cijela pečenka dobija posebnu notu.

Koliko često radite kosane odreske ili, kako ih uobičajeno zovemo - polpete? Ili mesnu štrucu? Kod mene su vrlo često na stolu. Iz razgovora s mnogim poznanicama znam da velik broj domaćica polpete i mesne štruce radi od čistog mesa ili eventualno s dodatkom riže. No ako na količinu mljevenog mesa dodamo barem 30% izmrvljenog starog kruha, polpeta će biti više, bit će mekanije i sočnije. Isto je i sa raznim roladama od mljevenog mesa. Zamjenom dijela mesa starim kruhom jelo je izdašnije, a novčanik puniji.

Mrvice koje smo napravili od staroga kruha upotrijebite za pohanje odrezaka, ribljih fileta, raznog povrća. No znate li da krušne mrvice možete dodati u umake uz meso kao zgušnjivač? Naravno, u umaku će se osjetiti mrvičasta struktura, no nimalo neće smetati, već će umaku dati sasvim jednu novu dimenziju. Obične šnicle u saftu postat će tako sasvim novo jelo.

Mnogo je tradicionalnih recepata iz raznih krajeva svijeta koji u sebi sadrže srati kruh. Svi su ti recepti nastali u nekim davnim vremenima kad je većina ljudi o svježem i mekanom kruhu mogla samo sanjati. No sve su to vrlo ukusna, ali pomalo zaboravljena jela jer nekako ne volimo razmišljati na način kao što je nekad razmišljao obični, siromašni puk. Za istarsku supu nadaleko se čulo. Glavni su joj sastojci - vino i kruh. Onaj jučerašnji, na gradelama prepečeni kruh, jer svježi je previše mekan da bi supa bila dobra. Nekada uobičajena težačka večera nakon napornoga dana, danas je specijalitet mnogih istarskih restorana, opjevana u pjesmama i ispričana u mnogim pričama.

A fina popara? Na mlijeku ili vodi, na maslacu ili masti, sa sirom ili bez njega, mnoštvo je recepata za ovo staro jelo, u kojem opet glavnu riječ ima stari kruh.

I da na kraju ne bi ostali uskraćeni, kaže se da šećer dolazi na kraju, pa čak i kad je riječ o starome kruhu. Puding, voćni nabujak, savijače, tradicionalni presnac, torte i kolači u kojima se brašno zamjenjuje krušnim mrvicama i još mnogo odličnih recepata govore samo jedno - ne bacajte stari kruh, iskoristite ga!

Potražite recept, ideju ili savjet u grupi Cool-čarolije od staroga kruha!