Pitanje
Već se neko vrijeme spremam napraviti souffle. Vidim da se u nekim receptima posudice stavljaju u vodu, a u drugima nije takav slučaj. Zanima me koji je razlog tome?
Odgovor
Soufflei se na klasičan način pripremaju tako da se stavljaju peći u vodenu kupelj. U modernim pećnicama u kojima postoji mogućnost "vlažnog pečenja" to nije neophodno. Isto tako da li ćete se odlučiti za varijantu sa ili bez vodene kupelji ovisit će i o samoj recepturi, npr. ako se souffle pretežno sastoji od jaja koja mogu lagano zagorjeti, preporučuje se vodena kupelj, a ako sadrži sastojke poput voća koji su sami po sebi vlažni, to neće biti potrebno. Također, nije isto da li koristite porculanske posudice za souffle koje imaju deblje dno (koje čuva od zagorijevanja) ili tanke metalne kalupe.
:(Još nema komentara