Kojim začinima i začinskim biljem možemo upotpuniti naše delicije???
Anis
Anis ima intenzivan, slatko- pikantni okus
Uporaba u kuhinji:
- kao začin za kruh
- u tortama, keksima poput paprenjaka, medenjacima, vaflima
- u toplim i hladnim desertima (riža na mlijeku, nabujak)
- u kompotima od svježeg ili sušenog voća
- za ribu i plodove mora
- za korjenasto povrće (mrkva, cikla, cvjetača i kupus)
- za konzerviranje ili kiseljenje povrća poput krastavaca
- pržen u indijskim jelima s lećom
- u paštetama, kobasicama i jelima sa svinjetinom
- u žestokim pićima i likerima
Bosiljak
Listovi bosiljka imaju slatkasto aromatičan miris i pomalo su oštroga, ali ugodnoga okusa
Uporaba u kuhinji:
- u talijanskim i drugim mediteranskim jelima poput pesta, rajčica s mozzarellom (insalata caprese), salata, umaka za tjesteninu, pizze
- s povrćem (patlidžan, paprika i tikvica, rajčica)
- u juhama i jelima s gljivama
- s ribom, školjkama, rakovima, piletinom, teletinom, janjetinom, govedinom i jajima
- u začinskom maslacu, hladnim umacima i preljevima
- u sorbetima, sladoledu, panna cotti i sirupima
- azijski bosiljak u vijetnamskim i tajlandskim salatama, juhama, curryju i jelima iz woka
- bosiljak se ne smije dodavati jelima tijekom kuhanja jer tako gubi svoj okus
Chilli
Chilli miriše ljuto, okus plodova varira od blagog do ljutog, a može se razlikovati i na istoj biljci
Uporaba u kuhinji:
- koristi se u američkoj, meksičkoj i španjolskoj kuhinji
- dobro se slaže s jelima od jaja, gulašima, tatarskim biftekom i jelima od povrća.
- u tajlandskim curryjima, indijskim curryjima, jelima iz woka, salatama, juhama, s ribom i mesnim jelima
- u kineskim jelima, osobito u sečuanskoj kuhinji
- u talijanskim špagetima s češnjakom i uljem
- u ulju, octu i pripremi zimnice od povrća
- za obogaćivanje umaka, juha, riba i mesnih jela
- u desertima i čokoladi
Cimet
Cimet ima toplo- pikantan, sladak i žestok okus.
Uporaba u kuhinji
- za slatka jela svih vrsta; za peciva, kekse i kolače ; za rižu na mlijeku, kašu od grisa i puding
- za pečene jabuke, kompote i marmelade; za čokoladu, kavu i čaj
- za kuhano vino, punč i likere
- za vrlo pikantna azijska (pogotovo kineska i indijska), orijentalna i arapska jela s govedinom, janjetinom, svinjetinom, peradi i golubovima, ali i za kuskus, tajine i curryje
- za vijetnamske juhe
- kao sastojak mješavina začina poput curry praha, indijske mješavine garam masala ili kineskog praha od pet začina
- za začinjavanje nekih zapadnjačkih jela s mesom, često s faširanim mesom, poput variva, gulaša ili mesnih okruglica
Curry
Curry je mješavina koja može sadržavati od 5 do 30 različitih začina. Osnovu većine curry mješavina čine korijander, kurkuma, kim i piskavica.
Uporaba u kuhinji:
- jela od povrća, mesa, peradi i ribe
- jela sa sirom i jajima
- jela od povrća i riže
- razni umaci i preljevi za salate
Češnjak
Jedan je od najviše korištenih začina, karakterističan po ljutom okusu i specifičnom mirisu.
Uporaba u kuhinji:
- pečenke s umakom
- riba
- marinade, juhe, variva
- dresing za salatu, umaci, složenci
- talijanske bruschette
Đumbir
Đumbir može imati opor ili snažan, aromatičan, ljut, pikantan i lagano gorak okus, a često daje i osvježavajuću notu limuna.
Uporaba u kuhinji:
- u jelima i juhama s bundevom i mrkvom
- kao svježi začin u jelima s curryjem ili curry pastama, juhama, jelima iz voka i hladnih umaka iz kuhinje jugoistočne azije
- zajedno s češnjakom i lukom kao osnova za mnoga kineska i indijska jela
- u medenjacima (kolačima s paprom, začinima i medom), tortama i keksima
- kao sušeni začin za curry prah, kao sastojak francuskih četiriju začina (quatre-épices), za marinade i umake
- za konzerviranje povrća poput bundeve ili kiselih krastavaca
- u voćnim salatama, kompotima i marmeladama
- u gaziranim pićima (poput piva od đumbira), pivu, likerima i čaju
Kadulja
Kadulja ovisno o vrsti ima vrlo aromatičan okus, pikantan, gorak, smolast i opor.
Uporaba u kuhinji:
- za mediteranska jela
- za talijanska jela s mesom
- za janjetinu, svinjetinu, divljač, piletinu, patku, gusku i iznutrice
- za masnu ribu
- pečena na maslacu za tjesteninu
- za palentu i jela s jajima
- za kruh, npr. focaccia
- za mahunarke ( bijeli grah)
Kardamom
Jedan od najstarijih i najskupljih začina aromatičnog citrusnog okusa.
Uporaba u kuhinji:
- u pekarskim proizvodima i keksima poput medenjaka i kolačića od badema
- u pikantnim i slatkim skandinavskim jelima i pićima
- u mješavinama začina poput curry praha i garam masale
- u jelima od mesa, peradi, curryjima i kobasicama
- u jelima od riže, leće i graška
- za konzerviranje povrća
- za deserte, puding od riže, druge mliječne pudinge, sladoled i voće
- u kuhanom vinu i žestokim pićima
Kim
Okus: kim ima blago gorak i aromatičan, pikantni te pomalo trpki okus.
Uporaba u kuhinji:
- kao klasični začin za kruh, sam ili u kombinaciji s anisom, komoračem ili korijandrom
- za pekarske proizvode i začinjene kolače
- u pečenoj svinjetini, gulašu i kobasicama
- u salatama, s povrćem poput kupusa, kelja i cikle, krumpira i gljiva
- u skandinavskim i baltičkim jelima od ribe, mesa i povrća
- kao začin za sir i u jelima od sira
- u krem juhama
Klinčić
Klinčić ima intenzivan, veoma aromatičan, sladak, žareći i pomalo gorkast okus.
Uporaba u kuhinji:
- u jelima od mesa, divljači i plave ribe
- s crvenim kupusom i ostalim jelima od kupus; za ljuto-slatka jela s rižom
- kao sastojak začina za medenjake; za peciva i kolače; u kompotima
- za ukiseljeno voće, umake i marinirano povrće
- za kuhano vino, kavu i likere
- klinčiće treba koristiti umjereno jer imaju dominantan okus i aromu čiji se učinak tijekom kuhanja neće znatno umanjiti. Klinčić se ne jede, već se obično vadi iz jela prije posluživanja.
Komorač
Komorač ima sladak, snažno aromatičan okus sličan anisu.
Uporaba u kuhinji:
- kao začin za kruh, samostalno ili u kombinaciji s anisom, kimom i korijandrom
- za peciva i kolače
- u juhama , umacima i salatama
- uz ribu i plodove mora
- za zimnicu
- za kiseli kupus
- u talijanskim jelima poput tjestenine, pečene svinjetine i kobasica
- u indijskim ribljim curryjima i sa škampima na žaru
Kopar
Kopar ima pomalo gorak, no svjež i slatkasto aromatičan okus. Sjemenke imaju ljući okus koji djelomično nalikuje kimu.
Uporaba u kuhinji:
- losos i sleđ, teletina, mrkva, krastavac, krumpir, jaja i sir
- u octenim umacima, umacima na bazi majoneze ili dresinzima s jogurtom
- kiseljenja povrća, osobito krastavaca
- obično se upotrebljavaju listići, a ako želite oštriju aromu jela, onda upotrijebite sjemenke. svježi kopar u jela umiješajte tek pred kraj kuhanja jer su eterična ulja kopra brzo hlapljiva.
Korijander
Sjemenke korijandra imaju blago ljut, sladak, orašast i snažan okus koji podsjeća na koru od naranče i cimet. Lišće korijandra ima potpuno drugačiji okus od sjemenki - svjež, ljut s blagom notom limuna.
Uporaba u kuhinji:
- kao klasičan začin za kruh, sam ili u kombinaciji s anisom, komoračem ili kimom
- u pecivima i kolačima, medenjacima, keksima od badema
- u jelima od mesa, peradi i divljači te umacima
- s mrkvom, kupusom, bundevom, ciklom lećom
- za konzerviranje povrća
- u brojnim indijskim jelima, obično prženim jelima u kombinaciji s kuminom
- u gruzijskim jelima, obično zajedno s koprom i estragonom
- u likerima
- u salatama i umacima ili u jelima europske kuhinje gdje se koristi kao ukras poput peršina
Kumin
Kumin ima ugodnu svježu, oštru skoro pa oporu aromu te je manje dominantan okusom u odnosu na kim. Izgledom podsjeća na kim, ali se po okusu potpuno razlikuju.
Uporaba u kuhinji:
- jela od janjetine ili peradi
- u krem juhama
- u brojnim indijskim jelima, obično prženim jelima u kombinaciji s korijandrom
- u sjevernoafričkim, arapskim i meksičkim jelima
- s kus-kusom, u jelu tangine, s mahunarkama, mrkvom, rižom, kupusom, keljem, bundevom i patlidžanima
- za falafel i humus
- za kruh, peciva i kolače
- za ljuto začinjena jela s curryjem, rague, juhe i salate
- za jela od ribe, peradi, janjetine i svinjetine
- u kobasicama i siru
Kurkuma
Svježa mladica miriše aromatično, poput đumbira, a ima gorak, smolast i pomalo žareći okus. Kad je sušen, razvija pikantnu aromu s notom naranče i đumbira i ima ljut i gorak okus.
Upraba u kuhinji:
- kurkuma je jedan od najvažnijih sastojaka curry praha
- koristi se za bojenje juha, umaka i mješavina začina
- u jelima od riže kojima daje žarko žutu boju
- u indijskim jelima od mahunarki, povrća, krumpira, i u jelima od ribe i mesa (posebno janjetine i peradi)
- u mariniranom povrću
Lovorov list
Nenametljivog okusa i ugodne arome.
Uporaba u kuhinji:
- obogaćuje variva od leće, krumpirove juhe, kiseli kupus, nadjeve za perad
- juhe, složenci, umaci
- pripremanje ribljih i mesnih marinada
- kod sušenja ribe i mesa
- gulaši i pašticade
- jela od rajčice te umake i marinade
Ljupčac
Ljupčac ima vrlo izražen, aromatičan miris koji podsjeća na celer. Okus mu je oštar i blago gorak. Pripada jačim začinima, pa ga valja oprezno dozirati.
Uporaba u kuhinji:
- kao začin upotrebljavaju se svježi ili sušeni listovi, sjeme te sušeni i mljeveni korijen.
- listovi se dodaju juhama, varivima, mesnim jelima i svježem siru
- za posipanje salata
- za piletinu
- za aromatiziranje octa
- sjeme se dodaje biljnim likerima
Mažuran
Mažuran je aromatičan, pikantan, pomalo ljut i blago gorak. Ima slađu, cvjetnu aromu.
Uporaba u kuhinji:
- za pečenu gusku i patku
- za jaka jela od mesa i divljači
- za varivo od govedine
- za mediteranska jela i nadjeve
- za jetricu i druge iznutrice
- u kobasicama, prije svega jetrenoj kobasici
- za ribu
- za mahunarke, kelj i gljive
- u juhama i umacima
- za jela od krumpira, pržena i pečena
- u salatama i jelima od jaja
- ako se mažuran koristi svježi onda je aromatičniji, a dužim kuhanjem gubi aromu pa ga je bolje dodati pri kraju kuhanja, a suhi na početku kuhanja.
Metvica
Listovi metvice imaju karakterističan ugodan miris i osvježavajući okus.
Uporaba u kuhinji:
- pogodna je za pripremu čajeva
- omiljena u talijanskoj kuhinji
- začin uz razna jela od mesa i povrća,
- za slatkiše, marmelada, voćne salate, koktele
- za pripravu umaka masnijih jela i ragua
- možemo je upotrebljavati svježu ili još bolje sušenu jer tada dolazi do izražaja njezina aroma
- sušenu dodajemo na početku kuhanja, svježu na sredini kuhanja.
Muškatni oraščić
Muškatni oraščić i muškatni cvjetić su aromatični, jako pikantni, drvenasti, slatkasti, gorki i blago ljuti.
Uporaba u kuhinji:
- uz bijeli papar kao najvažniji začin u bešamel umaku
- kao sastojak francuske mješavine začina
- za mediteranska jela, prvenstveno s mljevenim mesom, ali i za umake za tjesteninu
- za sjevernoafrička, arapska i indijska jela
- za jela od povrća, pogotovo špinat, kupus, cvjetaču i bundevu
- za jela od jaja i sira, npr. quiche
- za jela od mesa, pogotovo piletinu, zečetinu i janjetinu; za juhe i umake
- za kolače i božićne kolačiće; za deserte poput kompota i voćne salate
- u kuhanom vinu, punču, vrućoj čokoladi i likerima
- muškatni oraščić bi trebalo uvijek svježe naribati, mljeveni brzo gubi aromu
Origano
Origano je ovisno o vrsti jako aromatičan, pikantan, toplo - papren, opor i blago gorak.
Uporaba u kuhinji:
- na pizzi
- za jela s rajčicom i meso s roštilja
- za talijanska i grčka jela
- za prženo i zapečeno povrće (patlidžane, tikvice i papriku)
- za jela od sira i jaja
- za salate intenzivnog okusa, npr. s feta sirom
- za kiseljenje sira, rajčica i maslina
- za aromatiziranje octa i ulja
- sušeni origano je intenzivniji od svježeg, prikladan je i za dodavanje za vrijeme kuhanja
Papar
Papar je vrlo ljut, topao i vrlo aromatičan. Ljutina nastaje zbog alkaloida piperina. Crni papar vrlo je ljut i najaromatičniji, bijeli ima sličan stupanj ljutine, ali nešto drugačiji okus. Zeleni papar je manje ljut, ali ima svjež, zeljast i pomalo voćni okus.
Uporaba u kuhinji:
- kao univerzalni začin za gotovo sva jela
- crni papar posebno za govedinu, pogotovo odrezak
- crni papar kao važan sastojak sjeverno indijske mješavine začina garam masala i curry praha
- bijeli papar pogotovo za svijetlo meso, ribu i svijetle umake
- zeleni papar u zrnu posebno za umake i marinade
- za kiseljenje povrća, za umake
- za deserte
- papar se uvijek mora svježe samljeti u mlincu ili grubo izgnječiti u mužaru jer se njegova aroma vrlo brzo gubi
Paprika
Mljevena paprika gotovo da nema miris, ali ovisno o sorti je blago voćnog, slatkog do vrlo ljutog, pikantnog okusa.
Uporaba u kuhiji:
- za mnoga mađarska jela
- za gulaše od govedine, svinjetine, teletine ili piletine
- za riblja jela
- za juhe i jušna jela
- za namaze
- za jela od peradi, npr. pileći paprikaš
- za bojanje i začinjavanje kobasica i sira
Peršin
Plosnati peršin ima intenzivniji miris i okus od kovrčavog peršina koji se više upotrebljava kao dekoracija hladnih salata i predjela.
Uporaba u kuhinji:
- sva slana jela
- salate, marinade
- juha, rižoto, tjestenina, povrće na žaru, zapečeno ili varivo
- riba, meso
Piment
Piment ima veoma aromatičan i pomalo papren okus koji podsjeća na klinčić, cimet i muškatni oraščić.
Uporaba u kuhinji:
- u jelima od ribe i za konzerviranje ribe; u jelima i salamuri za divljač
- u umacima, marinadama i za konzerviranje
- u skandinavskim jelima od ribe, mesa i povrća
- u juhama; u jelima s bundevom
- s mariniranom govedinom
- u kobasicama i suhomesnatim proizvodima
- u jelima od janjetine, posebice francuskim, marokanskim i turskim
- kao sastojak mješavina začina, primjerice curry praha i začina za medenjake
u voćnim tortama, desertima i marmeladama
Ružmarin
Ružmarin je vrlo aromatičan, pikantan i opor.
Uporaba u kuhinji:
- za mnoga talijanska jela
- za juhe, umake, jela od ribe i mesa, pogotovo janjetinu, perad, svinjetinu i divljač
- za riblja jela iz pećnice
- za pečenje, roštilj, dimljenje
- idealan u kombinaciji s češnjakom i limunom
- za jela od povrća, pogotovo patlidžan, rajčice, tikvice i bundevu
- za mahunarke, pogotovo talijanska jela s grahom
- za jela s krumpirima i tjesteninom
- za jela s gljivama
- za mediteranske kruhove
- za maslace sa začinskim biljem i aromatizirano maslinovo ulje
- za deserte, pogotovo s jabukama, kruškama, citrusima i medom
- za aromatiziranje sladoleda i slatkih umaka
- ružmarin nije osjetljiv na toplinu, čak i bolje razvija svoju aromu ako se peče ili prija zajedno s hranom. cijele grančice se uklanjaju prije posluživanja.kako ružmarin ima vrlo intenzivan okus, treba ga pažljivo dozirati
Šafran
Šafran ima intenzivan aromatičan okus, pikantan, gorak, zemljan i pomalo ljut.
Uporaba u kuhinji:
- rižoto, guste juhe
- za kolače i peciva, pogotovo od dizanog tijesta
- za jela s ribom i riblje juhe
- za povrće- komorač, šparoge i rajčice
- za plodove mora, pogotovo školjke
- za umake na bazi majoneze
- za bojanje peciva i sira
- za deserte s kruškama, dunjama ili jabukama
- u pudinzima, panna cotti ili sladoledu
Vanilija
Vanilija ima intenzivan i ugodan miris. Nakon šafrana, to je drugi najskuplji začin.
Uporaba u kuhinji:
- vanilija se smatra najfinijim začinom u slastičarstvu.
- koristi se u izradi kolača, peciva i čokolade
- začin za likere
Timijan
Timijan ima vrlo pikantan, blago gorak okus koji podsjeća na dim, kamfor i klinčić.
Uporaba u kihinji:
- za mediteranska jela s mesom
- za janjetinu, divljač, zečetinu i perad, variva, paštete, terine i kobasice
- za jela s jetricom i jetrenu paštetu
- za krepka jela s ribom
- za jela s krumpirima i gljivama
- za posipanje mediteranskih kruhova, često zajedno s origanom
- za mahunarke i jela s povrćem (rajčice, patlidžane, papriku, tikvice i luk)
- za svježi (kozji) sir
- za juhe i umake
- za kiseljenje krastavaca i maslina i za aromatiziranje octa
- za latinoamerička jela, pogotovo s grahom
Vlasac
Mirisom podsjeća na mladi luk, ali mu je okus blaži.
Uporaba u kuhinji:
- salate, jaja, namazi, guste juhe, krumpir
- najbolje ga je koristiti svježeg; prilikom kuhanja dodati ga na kraju, jer brzo gubi na aromi
:(Još nema komentara