Zašto se mrkva, pored ostaloga, upotrebljava kod pripremanja pojedinih umaka, variva ili gulaša?
Mrkva, pored visokog postotka beta-karotina, vitamina C i kalija, sadrži i velik postotak pektina i eteričnih ulja. Pektin ima svojstvo pretvaranja u želatinu i time daje gustoću jelima. Pektin se, kao dodatak jelima, koristi u prehrambenoj industriji i može ga se naći pod oznakom E440. Korisna su i eterična ulja mrkve, koja imaju blaga bakteriostatska djelovanja. Ona usporavaju razvoj bakterija u gotovom jelu.
Ovo su, pored okusa i boje, osnovni razlozi upotrebe mrkve u kulinarstvu.
Sastav mrkve
100 grama (107 kJ/25 kcal)
mrkve sadrži:
88,2 g Vode
4,6 g Ugljikohidrata
3,4 g Pektina
1,0 g Bjelanjčevina
0,9 g Minerala
0,2 g Eteričnih ulja
Vitamina u 100 g:
12 mg Beta-Karotin (ProVitamin A)
7 mg Vitamina C
0,6 mg Vitamina E
0,58 mg Nicotinamida
0,27 mg Patothen acida
0,08 mg Vitamina K
0,01 mg Vitamina B6
0,07 mg Vitamina B1
0,06 mg Vitamina B2
Minerala u 100 g:
290 mg Kalija
60 mg Chlorida
60 mg Natrija
40 mg Kalcija
35 mg Fosfora
18 mg Magnezija
2 mg Željeza
sadrži i u tragovima:
Mangan, Bakar, Fluorid, Jodid
Aminokiselina u 100 g:
0,45 mg Isoleuzin
0,45 mg Lysin
0,40 mg Arginin
0,40 mg Leuzin
0,40 mg Valin
0,35 mg Theonin
0,30 mg Phenylalalin
0,16 mg Tyrosin
0,15 mg Histidin
0,10 mg Tryptophan
0,08 mg Methionin
Ovo su srednje vrijednosti koje mogu lagano odstupati ovisno o podlozi, podneblju i kvaliteti vode.
:(Još nema komentara