Moj profil
Kratki vodič za planiranje jelovnika
Kratki vodič za planiranje jelovnika

Kratki vodič za planiranje jelovnika

19.12.2010.dperman

Odgovore na pitanja što pripremiti za goste, koju količinu namirnica kupiti, što ponuditi gostima za piće, koliko toga napraviti da bude dovoljno za sve i na mnoga druga pitanja pronaći ćete u ovom vodiču.

Obiteljsko ili prijateljsko okupljanje pravo je vrijeme za druženje uz hranu i piće. Ukoliko organizirate okupljanje, naći ćete se pred pitanjima: "Što pripremiti za goste? Koliku količinu namirnica kupiti? Što ponuditi za piće? Hoće li biti svega dovoljno?"

Odgovore na vaša pitanja pronaći ćete u ovom kratkom vodiču i sljedećim savjetima koji će vam pomoći da sve pripremite na vrijeme i u adekvatnim količinama na veliko zadovoljstvo vas i vaših gostiju.

Količine hrane

Prilikom planiranja jelovnika svakako vodite računa o ukusu vaših gostiju, ako ga znate, a ako ga ne znate, planirajte ribu, jednu-dvije ili više vrsta mesa kao i jela za vegetarijance.

Ovisno o odabranom jelovniku po osobi će vam trebati:

  • 60-80 g narezaka i suhomesnatih proizvoda,
  • 250-300 g mesa peradi s kostima,
  • 250-300 g mesa divljači,
  • 160 g telećeg odreska,
  • 120-150 g bečkog odreska,
  • 200 g svinjskog kotleta,
  • 160 g roastbeefa i bifteka,
  • 200 g mesa (bez kostiju) za gulaš i paprikaš,
  • 250 g mesa za juhu s kostima,
  • 250-300 g cijele ribe,
  • 120-150 g ribljih odrezaka,
  • 100 g fileta ribe,
  • 100-120 g sira (ako se poslužuje samostalno)
  • 40 g sira (u kombinaciji s narescima),
  • 30-50 g kiselih krastavaca, paprika ili maslina,
  • 80 g lisnate salate,
  • 150 g očišćenih rajčica, krastavaca, paprike, kupusa, kuhanog krumpira,
  • 100 g riže ili tjestenine (ako se poslužuje samostalno),
  • 70 g riže ili tjestenine (u kombinaciji s drugim jelima),
  • 100 g kruha,
  • 250 g gljiva,
  • 150 g svježeg voća ili kompota.

Za pripremu deserta trebat će vam po osobi:

  • 40-50 g brašna,
  • ½ jaja,
  • 20 g šećera,
  • 10 g maslaca.

Prilikom kupnje imajte na umu da će vam povrće i voće guljenjem izgubiti 15-20% težine, a kod rezanja još 3-5% težine.

Količine pića

Trebat će vam 3 pića po osobi, s time da izaberete alkoholna i bezalkoholna, gazirana i negazirana pića.

Po osobi neka bude 250 ml vina, 250 ml bezalkoholnog pića ili vode.

Za apertiv i digestiv po osobi dolazi 0,30 - 0,50 ml.

Kombiniranje jela u jelovniku

Redoslijed posluživanja jela treba biti: hladno predjelo, juha, toplo predjelo, glavno jelo, prilozi, salate i desert.

Prilikom sastavljanja jelovnika pripazite na sljedeće:

  • da ne koristite dva puta istu namirnicu,
  • da u jelovniku nemate isti način pripreme jela,
  • da u dva slijeda nemate namirnice iste boje i teksture.

Kod posluživanja po osobi planirajte:

  • 60-80 g hladnog nareska u predjelu uz salatu ili 100 g bez salate,
  • 250 ml juhe,
  • 120-150 g toplog predjela,
  • 250-300 g glavnog jela s prilogom,
  • 70-150 g salate,
  • 120 g kolača,
  • 150 g voćne torte ili voća.

Za cjelovit je obrok važno dobro kombinirati hranu s pićem. Prije početka obroka poslužite aperitiv. Ovisno o kombinaciji namirnica za hladna predjela poslužite cherry brandy, vermouth, travaricu, rudu, komovicu, suha bijela vina ili pjenušac.

Uz kuhanu ribu - lagana bijela vina (žlahtina), a uz pečenu i prženu ribu - aromatičnija bijela vina (chardonnay, sivi pinot). Bijeli pinot uz jela od jaja, malvaziju uz perad, a jela od gljiva i divljači upotpunite crvenim vinom poput frankovke. Uz bijelo meso poslužite malvaziju i graševinu, a uz crveno meso refošk i borgonju. Uz sireve poslužite crvena vina poput cabernet sauvignona, a uz slastice desertna (prošek), poluslatka, slatka i pjenušava vina te jaka alkoholna pića poput biske, medenice, likera od meda i likera od voća.

Nakon ovih savjeta potrebna vam je još dobra organizacija, dovoljno vremena za pripremu i, na kraju, uživajte sa svojim gostima u pripremljenim jelima!

Autor slike: eugene

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o slici i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.