AJVAR od barenog povrća

Šargarepu iseći na kolutiće, obariti je u slanoj vodi, pa ocediti.

U veliki sud usuti tri litre vode, esenciju, 2 dl ulja (od onih predvidjenih 2 litra), šećer, so i konzervans. Kad tečnost provri, u njoj bariti paprike i patlidžan koje smo isekli na kocke.Svaki put, obareno povrće izvaditi rupičastom kašikom u cediljku da se cedi, i nastaviti dalje sa barenjem ostatka. Na kraju spustiti i onu obarenu šargarepu da malo proključa u ovoj tečnosti i opet je ocediti.

Kada se povrće prohladi i ocedi, samleti ga na mašinici za meso ili u multipraktiku. ( Vodu od barenja, naravno, prospite jer vam više neće biti potrebna!)

U odgovarajuću, veću šerpu, usuti 1 lit. ulja, zagrejati ga malo (pažljivo!) i dodati samleveno povrće da se prži. U početku mešati malo energičnije.Dodati još pola litre ulja, smanjiti malo vatru i nastaviti sa mešanjem. Za oko jedan i po sat, ajvar bi trebalo da je skuvan.

Ovo je jedan od načina da proverite da li je dovoljno skuvan ajvar: ako se varjača ne izvrće, to je to!

Gotov ajvar sipati u tople tegle ostavljajući prostor da se još dospe vrelo ulje na vrh. 

Napunjene tegle poređati u pleh i staviti u rernu zagrejanu na 100 C. Nakon pola sata isključiti rernu, a ajvar ostaviti da se u njoj potpuno ohladi.

Ohlađen ajvar, povezati celofanom ili zatvoriti poklopcima.