Klasičan recept za američku pitu "preuređen" po mojim merilima.
Klasičan recept za američku pitu "preuređen" po mojim merilima.
Sastojci
Priprema
Brašno, maslac/margarin, fruktozu, so i malo džina umešati u multipraktiku. Ne treba mnogo da se meša. Čak ostavljaju delove masnoće da se vide u testu. Po potrebi se dodaje kašika po kašika ledene vode. Testo treba da je sipko, takvo da liči na mokar pesak, a kad se stisne između dva prsta da drži oblik.
Ovo sve može i ručno, naravno, i najbitnije je da se testo što manje dira rukama, kako bi ostalo što hladnije (da se masnoća ne topi, odnosno da se topi što manje).
Imperativ je, dakle, da sve bude HLADNO.
Testo staviti u frižider na neko vreme, da "odmori". Može uvijeno u plastičnu foliju, u kesi ili u pokrivenoj posudi. Može tako da stoji i nekoliko dana (ili da se smrzne, pa da se koristi kasnije).
Dok se testo hladi, pripremi se voće. U mom slučaju domaće kruške koje nisam ljuštila, jer im je kora mekana i jedna jabuka koju jesam oljuštila. Voće se secka na komadiće. Ne renda se! Da bi se sok pokupio, može da se stavi i kašika brašna ili gustina, ali može i kesica pudinga. Ja sam dodala i malo meda i cimeta.
Malo više od polovine testa služi za donju koru, kojom se oblaže posuda za pečenje (naravno, razvije se oklagijom, pa prenese u posudu - u idealnom svetu se ne "iscepa" u procesu, ali nije strašno ni ako se to desi - prosto se "zakrpi"). Preko se sipa pripremljeno voće, a od gore se ukrašava drugom polovinom testa. Ja volim da koristim modle za keks za to, ali zapravo može bilo kako.
Peče se u rerni zagrejanoj na 200°C 20 minuta, a onda se temperatura spusti na 175°C na još oko 40 minuta.
Dobra je ideja da se posuda za pečenje stavi u veći pleh obložen papirom, jer ume voće da curi, a ovako se minimizira potreba za čišćenjem. ;)
Posluživanje
Pita se najbolje seče hladna, ali može uvek da se malo ugreje u mikrotalasnoj pećnici, a služi se sa sladoledom ili bez.
2-3, ali zaista je stvar ukusa. Mada, 5 bi bilo baš mnogo - toliko ne bih stavila. Originalni recept za sipko testo ide po sistemu 3-2-1, što bi bilo recimo 300g brašna, 200g maslaca/margarina i 100g šećera, ali u toj priči je šećer najmanje bitan (ja sam stavljala i manje od 100g za klasično testo).
2