Moj profil

Anis bredele

144
Anis bredele

Mali rustikalni Božićni keksi popularni u Alzasu. Vrlo se razlikuju od pariških makarona u okusu i teksturi: svježi, ne jako slatki i vrlo jednostavni za izradu. Anise bredeles su mali kolači čija je osobitost "prsten" (kao i kod klasičnih makarona). Njihov uspjeh temelji se uglavnom na tehnici koja ima za cilj zadržati mekanu unutrašnjost i tvrdu opnu, ostavljajući kolače da se suše prije pečenja. To će omogućiti maloj zlatnoj podlozi da raste tijekom pečenja uz zadržavanje bijelog i glatkog izgleda bredele kolačića.

Anis bredele su originalno suhi keksi bez kreme. Kao takvi, meni su bili obični, svakodnevni keksi pa sam po dva spajala kremom. Stavljala sam pâte de praliné, pastu od lješnjaka, a može se koristiti pralinasta mousse krema, ganache od tamne čokolade, nutella...ili bilo koja krema koju volite. Sa pastom od lješnjaka su dosta slatki, sa mousse-om umjereni.

Mali rustikalni Božićni keksi popularni u Alzasu. Vrlo se razlikuju od pariških makarona u okusu i teksturi: svježi, ne jako slatki i vrlo jednostavni za izradu. Anise bredeles su mali kolači čija je osobitost "prsten" (kao i kod klasičnih makarona). Njihov uspjeh temelji se uglavnom na tehnici koja ima za cilj zadržati mekanu unutrašnjost i tvrdu opnu, ostavljajući kolače da se suše prije pečenja. To će omogućiti maloj zlatnoj podlozi da raste tijekom pečenja uz zadržavanje bijelog i glatkog izgleda bredele kolačića.

Anis bredele su originalno suhi keksi bez kreme. Kao takvi, meni su bili obični, svakodnevni keksi pa sam po dva spajala kremom. Stavljala sam pâte de praliné, pastu od lješnjaka, a može se koristiti pralinasta mousse krema, ganache od tamne čokolade, nutella...ili bilo koja krema koju volite. Sa pastom od lješnjaka su dosta slatki, sa mousse-om umjereni.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

Za oko 100 kom keksa Ø 4 cm:
3 jaja srednje veličine (165 g bez ljuske), sobne temperature
250 g šećera, po mogućnosti fino mljevenog
250 g prosijanog brašna
1 žličica (4 g) sjemenki anisa (stavila sam mljeveni anis)
Punjenje po želji:
ganache
nutella...itd
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Jaja izvaditi iz hladnjaka par sati ranije.

Kristal šećer samljeti u mlincu za kavu kako bi se brže rastopio u jajima, inače će smjesu jaja i šećera trebati miksati pola sata, odnosno dok se šećer sasvim ne otopi.

Brašno i anis skupa prosijati.

Limove za pečenje obložiti papirom za pečenje ili staviti silikonsku podlogu. Za punu dozu su potrebna 3 lima.

2.

U zdjelu staviti cijela jaja i šećer i miksati tako dugo dok se šećer sasvim ne rastopi. Ako je šećer fino samljeven, dovoljno je miksati 10 minuta, ako nije samljeven, trebat će bar pola sata.

Proba: Malo smjese staviti između dva prsta. Smjesa pod prstima treba biti glatka, ne smiju se osjetiti kristali šećera.

Pomalo dodavati brašno sa anisom lagano miješajući špatulom, odnosno prevrčući smjesu uvijek odozdo prema gore. Tijesto treba biti glatko i svilenkasto.

3.

Tijestom puniti slastičarsku vrećicu sa okruglim glatkim nastavkom.

Na papir za pečenje ili silikonsku podlogu istiskivati male hrpice tijesta. Vrećicu sa nastavkom držati okomito na podlogu, nastavak treba biti uvijek u sredini istisnutog tijesta par milimetara iznad podloge, tako će se istisnuto tijesto samo širiti u krug. Dakle, ne praviti krugove, već samo istiskivati tijesto na jedno mjesto.

Krugovi tijesta neka su promjera otprilike 2 cm (ja sam ih nadijevala pa sam pravila veće od 4 cm u promjeru) i razmaknuti jedan od drugog 2-3 cm. Keksi se pri pečenju neće širiti, ali prazni prostor između njih je potreban zbog strujanja zraka pri sušenju i pečenju.

4.

Sušenje je preduvjet za dobivanje karakterističnog prstena pa pripremljene anis bredele pustiti da se suše na sobnoj temperaturi najmanje 8 sati, može i preko noći. .

Proba: Žrtvovati jedan keks za probu. Kad se prstom prođe s gornje strane keksa, površina mora biti glatka i čvrsta. Kad se keks prstom pritisne, mora biti tvrd na dodir.

Ako se keks imalo lijepi za prst ili za prstom odiže od podloge, nastaviti sušenje.

Provjeru vršiti opet na istom keksu.

5.

Osušene kekse peći 10 minuta na 160°C. Nakon 7 minuta zarotirati lim. Keksi će malo narasti i pritom dobiti karakteristični prsten.

Pečeni keksi s gornje strane trebaju ostati bijeli, a s donje dobiti svijetlo žutu boju.

Najbolje je pečenost keksa provjeriti na onom probnom keksu jer nisu sve pećnice iste. A onda, koliko su se pekli prvi, isto toliko treba i sljedećim keksima.

Pečene kekse skupa sa papirom skliznuti na ravnu površinu i ohladiti. Hladne skinuti sa papira i spremiti u limenu kutiju.

Prijedlog: Na komadiću papira za pečenje napravite 2 keksa, stavite u posudicu koja može u pećnicu i sušite isto kao i one na limu. Prvo njih ispecite kako biste bili sigurni odgovara li vrijeme pečenja od 10 minuta vašoj pećnici. Bolje je žrtvovati 2 keksa, nego upropastiti cijeli lim.

6.

Prijedlog za Macarons à l'anis:

Anis bredele su suhi keksi bez kreme. Kao takvi, meni su bili obični, svakodnevni keksi pa sam po dva spajala kremom. Stavljala sam pâte de praliné, pastu od lješnjaka, a može se koristiti pralinasta mousse krema, ganache od tamne čokolade, nutella, lino lada nougat...ili bilo koja krema koju volite. Sa pastom od lješnjaka su dosta slatki, sa mousse-om umjereni.

7.

Izvor 1. i 2. i video

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
+13

Pogledaj sve fotke