Tradicionalni dalmatinski slatkiš...
Sastojci
Priprema
Izaberite naranče lijepih, debelih kora.
Operite ih, prepolovite i ocijedite ( sok sačuvajte i popite ga u toku dana jer će kasnije biti gorak ).
Ocijeđene naranče očistite tako da vam ostane samo debela kora.
Narežite ih na duguljaste štapiće/trakice ( debljine 5 mm, dužine oko 5 cm ).
Narezanu narančinu koricu stavite u keramičku zdjelu i napunite s toliko vode da ih pokrije.
Držite ih tako u vodi 6 dana i svaki dan po tri puta ( ujutro, popodne i navečer ) mijenjajte im vodu.
Ako koji dan zaboravite promijeniti vodu, ostavite ih dan duže da se namaču.
Obavezno ih držite na sobnoj temperaturi, nikako ih nemojte iznositi van na hladnoću ( ovo vrijedi za cijeli postupak ).
Nakon 6 dana namakanja, naranče prokuhajte u 500 ml hladne vode oko 15 – 20 minuta da omekšaju.
Korice naranče ocijedite.
Točno 250 ml te vode u kojoj su se kuhale sačuvajte i u nju uspite 500 g šećera. Napravite šećerni sirup, dodajte korice i kuhajte ih oko 20 minuta.
Prokuhane korice naranče stavite da se ocijede pa ih uvaljajte u kristal šećer.
Tako uvaljane korice ostavite na kuhinjskoj rešetki da se suše.
Arancin sam pravila na drugi način. Tako pripremljenu narančinu koricu sam stavila u vruću vodu i sačekala da voda zakipi, tu vodu prosula, stavila drugu (vruću, da ide brže) i ponovo da zakipi, tako 9 puta. Čini se puno ali tako treba, iz korice izađe sva gorčina i lijepo omekša. Na određenu težinu korice stavila sam istu količinu šećera i toliko vode da samo pokrije korice. Kuhala na laganoj vatri dok voda ne ukuha, izvadila na masni papir i ostavila da se prosuši preko noći te spremila u teglicu. Jako volim miris narančine korice u kolačićima u ovo hlando zimsko i blagdansko vrijeme.
2