Ayurvedski kitchari

Kitchari se smatra najuravnoteženijim ayurvedskim obrokom koji odgovara svim došama – bazičnom receptu uvijek se može dodavati povrće koje odgovara svakoj pojedinoj doši.

Osnovne namirnice su basmati integralna riža skuhana s crvenom lećom ili mungo grahom, uz obavezne tople ljekovite začine: kurkumu, korijandar i kumin – koji djeluju protuupalno i utječu na jačanje probavne vatre. Preporučuje se za vrijeme i nakon bolesti, na prijelazima godišnjih doba, u kurama za detoksifikaciju (od 1-7 dana – ovisno o došama) ili jednostavno kada vam je potrebno nešto okrepljujuće i hranjivo.

Na masnoći kratko prepržiti začine i luk. Dodati rižu i leću i mrkvicu i zasuti vodom ili temeljcem od šparoga. Poklopljeno kuhati uz povremeno miješanje oko 35 minuta. Dodati grašak,  nakon 5 minuta i šparoge te kokosovo vrhnje (tvrdi dio koji se odvoji od mlijeka). Za 5-6 minuta ugasite vatru, aprije toga kušajte odgovaraju li vam svi začini i nedostaje li nešto. Ako pripremate prvi puta, možda je bolje ne pretjerati sa začinima na početku, pa ih dodavati u ovoj fazi. Nikako ih nemojte preskočiti jer imaju veliku vrijednost u ovom obroku.

Povrće možete dodavati po želji, a ja navodim svoj recept – vatama odgovara korijenasto povrće koje ih povezuje sa zemljom. Za dodatnu teksturu i okus odlučila sam od cikle, žute mrkve i korijena celera napraviti čips – vrlo tanke ploške posolite himalajskom solju, dobro raširite na plehu i pecite oko 15 minuta u pećnici ugrijanoj na 150 C. Pittama odgovara razno (hladno) povrće, a kaphamazeleno poput kelja i raštike.