Prhki "damski poljupci", zavodljivi i elegantni ;))
Sastojci
Priprema
Maslac narežite na kockice i ostavite pola sata na sobnoj temperaturi da omekša (ili ga omekšajte u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 5 sekundi i svaki put dobro promiješajte dok ne postane mekan, ali se ne smije početi topiti).
Izmiješajte žlicom maslac sa šećerom da postane kremast, dodajte brašno i bademe koje ste pomiješali i prosijali skupa, i naribanu koricu naranče ili limuna ili nastrugane sjemenke 1/2 mahune vanilije. Kratko izmijesite rukama da dobijete glatko tijesto. Stavite tijesto u hladnjak na 1 sat.
Oblikujte kuglice težine 10 g (ako vas zanima vagala sam svaki komadić da budu svi jednake veličine :))) i stavljajte ih na pleh obložen papirom za pečenje, malo razmaknute jednu od druge.
Pecite kekse 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 160°C. Ostavite ih par minuta na plehu, a onda ih premjestite na rešetku da se ohlade do kraja.
Pomiješajte i zagrijte mlijeko i vrhnje do 80°C (ako nemate termometar, to je kad se na površini počne stvarati kožica – ne smije prokuhati).
U drugoj posudi pomiješajte žumanjke i šećer (žlicom ili pjenjačom), umiješajte brašno i nastrugane sjemenke vanilije, a zatim ulijte vruće mlijeko i izmiješajte.
Vratite na vatru i kuhajte neprestano miješajući žlicom dok krema ne postigne temp. od 84°C (ako nemate termometar, krema je kuhana kad se počne zgušnjavati toliko da ostaje trag na dnu kad miješate, glatka je i sjajna).
Ostavite da se krema malo prohladi, često miješajući da se ne stvori kožica. Otopite čokoladu i pomiješajte sa 160 g kreme (vjerojatno će vam ostati viška kreme – možete je čuvati u hladnjaku do 24 sata, i poslužiti uz voćni desert ili nešto sl.). Izmiješajte dobro pjenjačom da krema bude glatka i bez grumenčića.
Stavljajte malo kreme na donju stranu jednog keksa i spojite ga s drugim keksom. Za vrlo kratko će se krema stisnuti i osušiti.
Kekse možete čuvati na sobnoj temperaturi do 60 dana, dobro zatvorene u plastičnoj vrećici i na tamnom mjestu. Od ove smjese dobit ćete oko 100 pojedinačnih keksa, odnosno 50 kad su spojeni.
Umjesto čokoladne kreme, možete kekse spojiti samo otopljenom čokoladom.
Posluživanje
Vidjela sam da na Coolinarici ima najmanje 4 recepta za ove kekse, ali svaki se od njih pomalo razlikuje po odnosu glavna četiri glavna sastojka u keksima, maslaca-brašna-šećera i badema u odnosu na ovaj.
4