Riječ bamja je turcizam koji je iz kulinarske terminologije ušao i u istočnoslavenske jezike, svuda s istim značenjem, pa je negdje nazivaju bamija, bamje, bamlja, bamnja, babinje, babnja, bobnja...
Bamja je bila nekad veoma često korištena namirnica u našim jelima; tako se, obavezno, stavljala u đuveč i uglavnom se pripremala sa mesom (jagnjećim, telećim isl). Svoje mjesto bamja i danas im u balkanskoj kuhinji.
Riječ bamja je turcizam koji je iz kulinarske terminologije ušao i u istočnoslavenske jezike, svuda s istim značenjem, pa je negdje nazivaju bamija, bamje, bamlja, bamnja, babinje, babnja, bobnja...
Bamja je bila nekad veoma često korištena namirnica u našim jelima; tako se, obavezno, stavljala u đuveč i uglavnom se pripremala sa mesom (jagnjećim, telećim isl). Svoje mjesto bamja i danas im u balkanskoj kuhinji.
Sastojci
Priprema
Crveni luk prodinstati i ostaviti da se pirja uz dodavanje prokuhale vode. Teleće mišiće isjeći na kockice i dodati u posudu sa lukom.
Povremeno promiješati i dodavati vode kako bi se luk što više skuhao (skoro da se istopi)... Kod bamnje je bitno da se osjeti ukus luka zbog toga se i stavlja u većoj količini.
Kada je već pri kraju kuhanje luka (kad se skoro istopio) i mesa ... u drugu posudu prokuhati bamnju.
Bamnja se kuha sve dok ne pusti svoju sluz...
Procijedimo bamnju i dadamo u posudu sa lukom i mesom.
Sada je potrebno da se sjedini. Dodajemo dvije kašike ajvara (ja imam domaći), sol, vegetu, biber i peršunov list.
Napomena: Kada kuhanju dodamo bamnju nesmijemo više miješati sa kašikom da nam se bamja ne bi raspala. Miješamo tako što ćemo protresti lonac.
1