Moj profil

Bečki išleri

90 minuta
170
Bečki išleri

Ovog puta recept za male damske išlere koji su se krajem 19 i pocetkom 20 veka sluzili na zabavama i cajankama austrougarske aristokratije. U poslasticarnicama su se prodavali u drugacijem obliku ( male kupe koja je vrhom bila umocena u cokoladu) ali istog sastava.  Evo tog recepta i nadam se da cete u njemu uzivati barem onoliko koliko ja uzivam. Sam tekst recepta sam prilagodila danasnjim prilikama na trzistu jer ne verujem da bi ste mislili da sam ozbiljna kad bih vam rekla da jaja i puter moraju biti stari najvise jedan dan iako je sve termicki obradjeno.

Ovog puta recept za male damske išlere koji su se krajem 19 i pocetkom 20 veka sluzili na zabavama i cajankama austrougarske aristokratije. U poslasticarnicama su se prodavali u drugacijem obliku ( male kupe koja je vrhom bila umocena u cokoladu) ali istog sastava.  Evo tog recepta i nadam se da cete u njemu uzivati barem onoliko koliko ja uzivam. Sam tekst recepta sam prilagodila danasnjim prilikama na trzistu jer ne verujem da bi ste mislili da sam ozbiljna kad bih vam rekla da jaja i puter moraju biti stari najvise jedan dan iako je sve termicki obradjeno.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

Za testo
250 gr finog brasna Tip 400 glatko ili mutmel
100 gr Šećera u prahu
100 gr putera
100 gr sitno mlevenih oraha
1/2 kore sitno struganog manjeg limuna
1 kom jaje srednje velicine
Za fil
250 gr Šećera u prahu
1 kom jaje srednje velicine
250 gr (125+125) putera
Za glazuru
3 sup.kasike ulja od semenki grozdja
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Na dasku za mesenje stavite 250 gr prosejanog finog brasna, 100 gr prah-secera, 100 gr putera omeksalog na sobnoj temperaturi, sitno struganu koru polovine manjeg limuna (ne sme biti u trakicama) na vrh noza cimeta.( ja koristim onaj noz za mazanje putera sa okruglim vrhom i zahvatim otprilike par milimetara u dubinu i visinu jer cimet ne smete  osetiti vec samo naslutiti  da je mozda tu) 100 gr oraha, jedno jaje i mesite dok testo ne bude ujednaceno meko.

Pospite dasku sa malo brasna (ja radim na hartiji za pecenje iako se testo ne lepi i ne stoji u frizideru) i oklagijom razvucite tanko testo debljine 4-5 mm. pa okruglom modlom precnika 3 cm vadite pogacice. i redjajte ih u pleh.  U jedan pleh ( trebace vam dva pleha jer ima 90 komada) trebate staviti 45 komada a mozda i neki vise. Slobodno ih mozete staviti blizu jedan drugom ali ne treba da se dodiruju. Pecite ih na 180 c oko 10 -12 minuta, cim pocnu da im tamne ivice, peceni su. Ne lepe se za pleh ali ih ja ipak uvek pecem na hartiji za pecenje. 

2.

Cokoladu sa uljem od semenki grozdja otopiti na pari i u nju umakati ohladjene pogacice. Ja to radim sa onom dugom zubarskom pincetom sa krivim vrhom, uhvatim ih sa kraja, umocim u cokoladu, drzim iznad posude da se visak cokolade ocedi i odlozim ih na resetku jer na njoj cokolada oformi lepu donju ivicu a tragovi pincete se nece videti jer ce se cokolada sama poravnati. Verovatno se pitate zasto ulje od semenki grozdja. Dva su bitna razloga za to. Prvi je da to ulje ima divnu jedva osetnu vocnu aromu i nikada se nece osetiti u cokoladi a drugi je taj da svako ulje zagrevanjem gubi od svoje viskoznosti i elasticnosti a ovo ulje je jako otporno na promene temperature i zagrevanjem ili kasnije hladjenjem nece uticati na promenu cokolade, ona ce ostati sjajna i glatka a pri tom u cvrstom stanju. Povremeno vracajte posudu sa cokoladom na posudu sa vrucom vodom da bi je zagrejali. Mozda ce vam trebati i malo vise cokolade jer sam zaboravila da je izmerim ali u svakom slucaju to nece biti preko 200 gr.

Stavite biskvite da se hlade i pripremite fil.

Stavite da kuvate na pari, 250 gr prah secera, jedno jaje i 125 gr putera i mutite ih zicom dok masa ne pocne da se zgrusava (proces sam detaljno opisala u receptu za Cokoladnu salamicu) tada dodajte 150 gr rastopljene cokolade i mutite jos 2-3 minuta nad parom, zatim skonite sa vatre i mesajte povremeno dok se krem ne ohladi a onda dodajte 125 gr penasto unucenog putera i dobro izmesajte da masa postane jednolicna. Rashladeni krem stavite u poslasticarsku kesu sa zvezdastim nastavkom i nanesite ga na svaki biskvit kao na slici, neke sam filovala od sredine ka rubovime kruznim nanosenjem a neke od spolja ka sredini pa malo u vis. Ako nemate zvezdasti nastavak onda kesi odsecite ukoso jedan deo i nanesite krem u obliku kupe. Ja sam neke dekorisala sa malo sitno seckanih pistaca iz cisto estetskih razloga, toga nema u receptu. Od ovih sastojaka trebalo bi da dobijete najmanje 90 islercica. a ako se odlucite da im stavljate poklopce u tom slucaju, donji deo nemojte umakati u cokoladu a od viska krema koji ce vam ostati mozete napraviti moju Cokoladnu salamicu jer je osnovni krem vrlo slican.
1.

Evo ih na tacni sa sitnim kolacima. Cuvajte ih u frizideru, nisam ih nikad zamrzavala i ne znam kako se ponasaju u tom slucaju.

Posluživanje

Posluzite ih uvek hladne i u hartijanim korpicama. Mogu se bez problema napraviti par dana ranije a kod mene su naduze stajali nedelju dana.

  • Sitni kolači(5)
  • Keksi(5)
  • Išleri(3)
  • Božić(3)
  • Keksići(2)
  • Keks(1)
  • Biscuits-is(1)
  • KOLAČI- SITNI(1)
  • Bozicno(1)

59

Kao i svi tvoji recepti predivan kolačić🙂

 Pravila i veoma zadovoljna rezultatom. Elegantni , bogatog ukusa, s prhkim testom. Uostalom , svi Vaši recepti su pravo savršenstvo.

#56 Mozda da ste i testo napravili po receptu ne biste mislili da je toliko presladak fil, testo nije slatko tako da cini veoma skladnu kombinaciju sa filom.

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Čoko poljupci
Zoilo

Čoko poljupci