Beefsteak u umaku od bijele čokolade

Ovo je jelo koje se planira raditi unaprijed jer da bi kvaliteta jela bila na najvišoj razini beefsteak mora odležati i sazrijeti. Vrijeme sazrijevanje beefsteaka je 3 tjedna (ako želite maksimalno kvalitetnu namirnicu). Beefsteak se porcionira u komade od 250g (za 1 osobu). Meso se ne lupa i ne stanjuje i beesteak je u pravilu debljine 3,5-4,5 cm stoga je vrlo bitno znati neke "male tajne" kako ga najkvalitetnije pripremiti. Za početak što se dozrijevanja tiće - porcionirani beefsteak od 250g se s jedne strane premaže senfom i stavi se u inox posudu u koju je usipano uljaa toliko da razina ulja bude oko 2cm. Svaki dan tjekom tri tjedna koliko bi trebao odležati da potpuno sazrije je potrebno po jednom okrenuti beefsteak u ulju tako da je jedan dan u ulje uronjena strana premazana senfom, a drugi ona čista strana mesa.  Nakon 21 dan meso će imati sasvim drugu boju (smeđa), a struktura mesa će biti takva da će te ga moći presjeći i listom papira ako to budete željeli.

Sljedeća važna stvar vezana je uz pečenje beefsteaka. Beefsteak se može peći na 3 načina - da bude krvav, da bude medium pečen i da bude potpuno pečen do kraja.  Krvavi beefsteak peče se na visokoj temperaturi tako da se pore mesa u kratkom vremenu zatvore i na taj način se stvara lagana korica na vanjskim djelovima koja spriječava izlazak krvi i mesnih sokova iz steaka. Takav beefsteak se peče oko 150 sekundi sa svake strane na visokoj temperaturi.  MEDIUM (srednje pečeni) beefsteak se peče najprije na nižoj temperaturi, a potom se pojača pred kraj pečenja. U ovom slučaju beefsteak se sa svake strane peče oko 4 minute. Potpuno pečeni beefsteak peče se na laganoj vatri (žaru) kako se pore mesa ne bi zatvorila jer u tom slučaju toplina prodire tijekom cijelog vremena pečenja kroz meso. U ovom slučaju meso se peče 6-7 minuta sa svake strane s tim da ga je uz to najbolje prekriti aluminijskom folijomza vrijeme pečenja kako bi se i bočne strane dobro ispekle.    Kada se beefsteak peče on se okreće SAMO jedan put i to je zlatno pravilo, kao i to da se beefsteak uvijek servira u komadu i nikada se ne presijeca kako bi se bolje ispekao i slično.

Sada kada smo prošli najosnovije stvari vezane za pripremu beefsteaka možemo krenuti i na jelo iz naslova. Beefsteak stavimo peći na teflon ili na roštilj, a u isto vrijeme stavimo peći krokete.

U čistu tavu uliti vrhnje za kuhanje i kada zakuha, unutra uspipati mrvice bijele čokolade i miješati pjenjačom dok se ne otopi. Kada se čokolada otopila staviti prstohvat vegete i bijelog papra, te zaliti octom s limonovim sokom i limetom. (umjesto ovog kupovnog octa može se koristiti i jabučni ocat pomiješan s ocijeđenim limunovim sokom).  Cijelo vrijeme lagano miješati dok se umak malo ne zgusne (gustoće otprilike kao jogurt).