BEJGLI ♥ mađarska štrudla

Ovo nije klasicna  orahnjača- strudla  već je malo drugačija  i po vanjskom izgledu  ispucane korice kao *crakle*  Kod ove madjarske strudle  germu tj. kvasac   ne diže se u toplom mlijeku   kako s to radimo u klasičnoj orahnjači   već tijesto umijesimo  sa hladnim sastojcima a zatim se i umiješano  tijesto rashladimo  u frizideru prije filanja  i savijanja. Strudla zatim čeka na pečenje jer je za dobijanje ove šarene ispucane korice potrebno prvo premazati štrudlu  žutanjkom a kada se  osuši nanesti sloj umućenog bjelanjka i isto ga treba dobro osušiti prije nego dtavimo peći štrudlu. Sama priprema je jednostavna i brza, najduže je ovo upravo to sušenje slojeva jaja i  ako se odlucite za ovakvu  ispucanu korircu onda  ne izostavljajte ovaj korak.

 Prvo pripremimo fil za štrudle.

Mlijeko zagrijati  sa  šećerom u prahu i vanilin šećeromn  i maknutui sa vatre  staviti orahe    a u drugoj posudi i umesati mak. Treću tj četvrtu štrudlu sa  bademima tj marcipanom...možete filu napraviti i sa lješnjacima( i to tostiranim malo preprženima u pećnici)   Za filu od maka  maknuti padelicu  na vatru i mješatii dok se mak ne zgusne i pocne da se ljepi za dno padelice. Ostaviti da se ohladi.
Na isti nacin pripremiti i fil od ljesnika ili oraha, . badema.   Za tjesto izmesati brasno sa sećerom i germom, dodati mrvicu soli i jos jednom dobro promjesati. Uposudu  sa prosijanim brašnom i dodati narezani tj izribani maslac na ribež, mast, zumanjaki mljeko pa umjesiti mekano tjesto. Podjeliti tjesto na tri ili četri dijela ovisi koliko štrudli radite  ja sam napravila 4 u dvije tepsije.koje stanu u pećnicu i istovremeno ih pećem. Ostavimo ih  pola sata i  u frizideru.

Važno je da se fila  dobro skuha  da tečnost ispari  fila treba biti gušća  kuhamo filu da se zgusne, mak  se  brzo zgusne dok ce vam za  orase, lješnjake i bademe  treba nešto više vremena   da bude gusta fila.. neki dodaju krušne mrvice da bi se fil zgusnuo  tj da uoije višak tekućine...

U tepsiji sa 4 štrudle dvije su štrudle sa orasima , jedna sa makom i jedna sa bademima....izgubila sam fotku presjeka ..ali stavit ću je kad budem opet radila sa makom , lješnjacima ili bademima..

Tjesto je najbolje raditi poslijepodne-predvečer  jer treba da odstojištrudla  preko noći. Brašno prosijemo kroz sito i pomješamo  sa šećerom u prahu i sa mrvu soli dodamo hladan maslac (ne prehladan ) nariban na krupni ribež  i  mast. Pomješamo vodu, slatko vrhnje  i žumanjke  sa germom  Stavimo  u sredinu brašna i sa mikserom mješamo  cca 5 minuta (ili  odradimo u robotu.. meni to olakšava posao) .Trebamo dobiti  lijepo tijesto Podjelimo ga na  4 ili 6 manjih dijelova  ..stavimo u prozirnu foliju  i stavimo u frižider na 30 minuta.  Poslijee toga svaki komad tijesta razvučemo na masnom papiru ili gumiranoj podlozi (vidi na kolažu i kad nafilamo olakšava nam rolanje štrudle...meni je ta gumirana podloga zakon) bez posipanja brašna na veličinu 20-25×30 cm. Sipamo filu preko ali tako da ostavimo 1-2 cm prazno sa strane  (vidi kolaž slika)  Sa kraće strane presavijemo koru prema  unutra a sa duže strene umotamo uz pomoć papira za pečenje.ili gumirane folije.

Prohlađeno tijesto  ostaviti na  pobrašnjenoj dasci  i rastanjimo ga  na pravokutnik  do 3 mm debljinei vodimo računa  da ispod tijesta ima   brašna   da se ne zalijepi  za radnu površinu...(tijesto mi odradi robot i  lijepo se   valja). time   dobijemo  glatku površinu  i spriječimo ujedno pucanje.

Dobivene štruce  tj. rolate  stavimo u tepsiju   obloženu  papiom za pečenje  i po sredini izbockamo  vilicom ili drvenim štapićem od za ražnjiće.. 

Poredjamo ih u tepsiju obloženu papirom za pečenje između štrudli ostavljamo 4-5 cm razmaka.  Namažemo svaku štrudlu sa razmućenim žumanjcima  ali samo žumancima i na hladno stavimo dok se žumanci ne osuše.Onda kad su se žumanca osušila na štrudlama namažemo ih razmućenim belancima (koja samo  vilicom razmutimo)i ostavimo do ujutru na hladom nepokrivene.( ostavim na zatvorenoj terasi)  Slijedeće jutro probodemo ih na 5-6 mesta sa stapićem za raznjiće ali skroz do dole da para može da izlazi da nam nepukne štrudla. U zagrejanoj rpećnici na 180 stepeni ispečemo cca nekih 25-30 minuta. Kad su štrudle  pečene ohladimo ih ...onda ih narežemo malo žirije  jer da ne ispuca prilikom rezanja..

Tijesto premažemo  žumanjkom   ..umutimo ga samo malo i i premažemo kistom i ostavimo na hladnom mestu  ali ne u frižideru  i to  cca 50 minuta ili dok se zumanjak na tijestu  potpuno ne osusi. Nakon toga lagano vilicom izmutimo  bjelanjak  i premažemo štrudle  te ostavimo   da se suše   oko  sati pola  ili dok se na dodir ne lijepe više a premaz preko tijesta  lagano popuca. Štrudje-rolate  mogu se pripremiti i dan ranije (to obično navečer ostavim  u frižideru preko noći,  ali kad se osuši i bjelance premaz i ujutro isprćerm  Ipak je najbolje ispeći štrudle odmah nakon što se bjelanjak osuši.  I da  štapićem treba napraviti rupice    dovoljno udaljene da bi  služile za puštanje pare.

. 

Ukljuciti pećnicu  da se zagrije na 180 °C  pa staviti peći strudlice 30-ak minuta  tj  dok  lijepo  ne porumeni. 

Izvor:  recepta ovdje 

Prvi put sam šare radila po receptu nena50  makovnjača poslije ću ubaciti link..

Jako volim orahnjače  radit jer moji ih jako vole..ova je  kod nas jako tražena u zadnje vrijeme pa stavljam recept..

Na temu   orahnjača..makovnjača: 

 ♥  Orahnjača prhka i pekmezovnica

 ♥  Orehnjača posebna

 ♥   Mini prhka orahnjača 

ĢLUTEN FREE   se moze vez problema napraviti u zijesto smanjimo brasno za 10% ili jsje vise  naribamo pol jabuke na rivez za mrkvu  Umijesimo zijedto sve kao i nirmslno samo nastojimo paziti da su namirnice deklarirane GlutenFree ..Mak  Orasi  kokos su dfklarirani  bez glutena..citajte ba poledini sasojke Safran je bio GF sli se ogradio da ima u tragovima... Ovo sam naknadno fodala 12mj 2018 g jer je to nas prvi bezglutenskj Bozic a da ne pisem novi recept didala ssm za GF primjedbu