sira , jabuka, višnji, krumpira, marelica ...od tankog vučenog tijesta univerzalno za tanka vučena tijesta pite, štrudle bureke..... već sam pravila ljetos od bezglutenskog brašna krumpirušu i štrudlu a onda neki dan odlučila sbve napraviti kao sa običnim brašnom..jedino što se ovo tijesto nemože onako razvlačiti kao sa običnim brašnom prstima neko sa takaćicom (valjak ili oklagija ) i isto se dobije prava domaća štrudla a mnogooo jeftijija nego da se kupuju bezobrazno skupe kore za štrudlu...Pa bezglutenci zavirite u recept odvojite malo vremena i napravite finu domaću ukusnu štrudlu od jabuka sira ..pitu burek ili što već volite..Od ovih tankih kora se može napraviti burek, štrudla slatka slana ..krumpiruša .Ove će mi kore poslužiti i za međimursku gibanicu uskoru ću je napraviti.i ugodno iznenaditi sina...
sira , jabuka, višnji, krumpira, marelica ...od tankog vučenog tijesta univerzalno za tanka vučena tijesta pite, štrudle bureke..... već sam pravila ljetos od bezglutenskog brašna krumpirušu i štrudlu a onda neki dan odlučila sbve napraviti kao sa običnim brašnom..jedino što se ovo tijesto nemože onako razvlačiti kao sa običnim brašnom prstima neko sa takaćicom (valjak ili oklagija ) i isto se dobije prava domaća štrudla a mnogooo jeftijija nego da se kupuju bezobrazno skupe kore za štrudlu...Pa bezglutenci zavirite u recept odvojite malo vremena i napravite finu domaću ukusnu štrudlu od jabuka sira ..pitu burek ili što već volite..Od ovih tankih kora se može napraviti burek, štrudla slatka slana ..krumpiruša .Ove će mi kore poslužiti i za međimursku gibanicu uskoru ću je napraviti.i ugodno iznenaditi sina...
Sastojci
Priprema
Sve sastojke Schär Mix B brašno, sa njim sam u početku radila dok nisam saznala da na recept mogu dobiti ova brašna preko HZZO bez glutena (štrudle, pite savijače),probala i sa Nutrifree (pola Schark pola MixB) isto dobro za razvijati ali imam više Schar brašna ai navikla ne njega staviti u zdjelu, Prosijemo brašno, stavila 300gr i 100 grama Gustina možete dodadto 50gr heljdinog gf ali onda smanjimo Mix B sjedinimo onda koju žlicu vode više jer heljda upija više ali to ćete osjetiti dok mješate i pod rukama, Heljdino ne morate stavljati može onda samo 40 dag brasna 2,5 dc vode koji mlll više. U zdjeli napravimo malu rupu u sredini dodamo sol, ulje, malo jabučnog ili običnog octa, (cijelo jaje ne stavljam no stavim bjelanjak mrvicu germe ali nije uvjet ) te zamijesimo tijesto postupno dodavajući vodu malo octa ili limunovog soka par kapi u početku kratko sa električnim mikserom (spiralni nastavci da se ne lijepi tijesto , u početku se jako lijepi za ruke, poslije nee.
Zatim ga prebacimo na površinu meni ovdje puno pomogne♥ gumirana podloga -vidi na slici ♥Ispod je čisti stolnjak čisto zbog kontaminacije Izručim tako tijesto i rukama malo gniječim tijesto čak ga i i istučem haha ( lupam po podlozi) kao i sa običnim brašnom ne predugo ali ga izlupam...
Zatim ga odvojim u 5 loptica ispalo je svaka otprilike 20 dag (200gr) i zauljim i stavim u zdjelu da malo odstoji. Poklopim i nek odmori ,,,vidi kolaž lijevo. Loptice možete napraviti više pa zamrznete i kad zatrebate brzo se odmrznu na 50°C u crnom plehu, i pečemo kao da su maloprije napravljeno tijesto.
Napomena važna: Tijesto još bolje ispasne ako npr od ovih 400 gr stavite npr 200 gr MixB a 100 gr rižinog 100 gr gustina brašna.. možete dodati heljdu i ne morate..no sa rižinim brašnom i gustinom mi ispadne bolje, lakše je za raditi..razvući.
Inaće kad nemam rižino brašno stavim 300 grama MixB i 100 gr gustina... a gustin pomiješam sa običnim i onda pobrašni ljepše se vuće tijesto nakon odmaranja
Nisu sva bezglutenska brašna ista nekom treba više tekućine nekom manje pa je najbolje dodadi pola vode tj malo po malo i onda mješanjem ćete imati osjet kako je tijesto pod rukama Ne znam kako bih to bolje objasnila... Dolje u zadnjem koraku pogledajte ako vam nije jasno na youtoube bezglutensko vućeno tijesto..bit će vam lakše . 3
Kad sam dobila gnjećenjem glatko tijesto podijelila sam u loptice 5 kom ,vidi sliku kolaž. U verziji sa brašnom ovako radimi lopticu pospem brašnom pa takačicom (oklagijom, valjkom )razvaljamo cca 20-25 cm ja sam čak razvaljala 35 x50 cm ali je loptica vagala 180gr.
Sa četkicom brašno sa razvučenog tankog tijesta (netko zove jufke),otresemo ga i odložimo razvućenu koru na stranu na stranu.Tako sve razvaljamo radimo što smo naumili od pite tj štrudle bureka, krumpiruše..
♥A verzija sa uljem ♥ Razvaljam valjkom tijesto tanko...lijepo se valja na gumiranoj podlozi (i ne treba brašniti ali ako radite na drvenoj ili čistom ubrusu pobrašnite ne previše...).malo ga pouljim .lakše se razvuće tanko i u tom je cijela kvaka ili tajna..(ako se malko razdvoji na kraju pokrpajte potapkajte prstima valjkom i punim na jednoj strani i motam jabukama, sirom ili krumpirom...Može se napraviti slatka ili slana štrudla..Posložimo štrudle na papir za pećenje..
♥ B verzija bez ulja sa brašnom posipanje po tijestu dok se razvlači♥ SLIKA 1 Naprave se klasnično loptice npr za 3 štrudle cca 350 gr brašna malo ula voda octa sve kao iz sastojka...Oblikujemo kuglu ispalo je 600gr tijesta i podijelila sam na 3 loptice i na vazi podijelila na 3x200gr Napravila dvije sa krumpirom a jednu sa štrudlom.. Razvlačimo pravokutnik pa na gumiranu podlogu fore stavim onaj papir pek koji stavljamo u tepsiju na dno i pobrašnimo (koristim gustin za pobrašniti podlogu super se valja tijesto bude tanko ko list papira) valjamo takačicom (oklagija valjak) i okrenemo pobrašnimo i tako dok ne pređe podlogu gumiranu 30x50 cm SLIKA 2ponovimo postiupak više puta i tijesto se tanko razvuče...filamo po želji,, U ovom slučaju 2 sa jabukama i 1 sa krumpirom i stavimo peči na pek papir cca 30 min pomažemo štruce uljem i stavimo komadiće maslaca (kod mene obična pećnica na struju na 200°C) i kad se ispeće vruću zalijemo sa malo vode i rastopljenog maslaca i cca 1/2 dcl mineralne i vratimo natrag u vruću pećnicu iskljucimo i pustimo da upije tijesto tekućinusa maslacem.. SLIKA 3 Nakon cca 10 minuta izvadimo i pokrijemo čistom kuhinjskom krpom... Možete ju hladnu pošečeriti (običan šečer samljeti u mlincu i prosijati na sito i spremiti u teglu i staviti jednu vrečicu vanilin šećer Dr Oetker) no mi ne šećerimo
U tijesto možete staviti jaje ali ga nisam stavila...no u Bezglutensku krumpirušu ♥prvi put kad sam radila jesam stavila i jaje i tapioku...
Uvijek sam prije radila ovu verziju sa uljem kod običnog glutenskog brašna a tako i bez glutena ali u zadnje vrijeme radimrazvalaćenje posipano sa brašnom i Gustinom GF (DR Oetker ili Dolcela jer su deklarirani) Ovo sa gusnelom sam naknadno dodala (30.06.2019) jer mi tako tanke korice još bolje ispadnu. a vidjela taj postupak kod naše korisnice *pupagtz* u receptu iz kojeg sam preuzela ovo sa gustinom..
Prije pečenja strudlepremazati malo maslacem i vrhnjem sa razmućenim žiumanjkom, probosti vilicom na više mjesta. Ostavi 20-tak minuta prije pećenja da malo odstoji.
Pečemo cca se na 180-200°C ovisi o pećnici dok ne porumeni kao na slici cca 25-30 min Najbolje je štrudlu ostaviti da se malo ohladi, prekrijem ju malo sa vlažnom čistom krpom 5-6 minuta pa stavim suhu čistu kuhinjsku krpu dok se ne prohladi a zatim poslužiti. Ako volite slatku pošećerenu onda sameljite šećer na električni mlinčiću za kavu in prosijte pa posipajte...
U slast!!
FIL od sira:♥ Pomiješamo jaja 2 ili samo žumanjke sir i vrhnje dodamo ako želimo slatku šećera mrvicu soli gržđice stavim u jednu štrucu... a ako volite slanu onda šećera ne možete i biućnicu napraviti ili kombinaciju sira i maka... sve onako kako volite... Za file pogledadi u recept link u koraku 5
Štrudlu od sira i bućnicu omažem vrhnjem i žumanjkom (onaj bjelanjak ide u tijesto) i ostavim 30-tak minuta da upije...tako da štrudla bude lijepo se napuhne ispeće...
Fil napravim klasićno za FiL od jabuka♥: naribam jabuke na ribež pošećerim i stavim vanilin šećer malo cimeta, a grožđice može i ne mora. štrudlu od jabuka omažem maslacem i kad je pećena još malo maslacem pokrijem krpom..na 10-tak minuta da korica bude hrskava.
RIŽINO brašno: je važno za zdravlje srca. Organizam opskrbljuje manganom i snižava povišeni kolesterol u krvi.Rižino brašno je super jer zamjena za pšenično brašno ali se ponaša drukčije od pšeničnog brašna. i dodatak u brašna za savijaće tj. pite tanko vićeno tijesto Naime ono upija puno više tekućine jer kad pećemo ono čini kruh ili kolač da je mrvljivi. Rižino brašno je odlično za ispeći biskvit , tortu, maffine, ako koristimo klasični recept onda rižino brašnio smanjimo. Jako dobro je za zgušnjavanje... Rižino brašno je jako skupo pa onda možemo rižu samljeti u mlinčiću za kavu i prosijemo kroz sito a one mrvice možemo odvojiti i ostaviti posebno za smjesu za pohanje koju napravim od mješavine sjemenki sezamovih i koju žlicu BG bršana i kukuruznog.... Možemo je malo posušiti prije toga u pećnici..Recept za rižino brašno iz kućne radinosti imamo ovdje https://www.coolinarika.com/recept/rizino-brasno/
LJEPLJIVO RIŽINO brašno se razlikuje od običnog rižinog brašna jer sadrži više škroba i jako se dobro veže sa ostalim brašnima...Koristi se za peciva, knedle..za bešamel...i razne vege delicije.
Ako vam se čini teško pogledajte video https://www.youtube.com/watch?v=Cb4uSfVvPqc
i vidjet ćete da nije teško samo volje , strpljenja ljubavi i to je to
S vremenom sam sve bolja i bolja pa sam unijela male izmjene jer sam počela dodavati gustin i rižino brašno u tanko vućeno tijesto a i kad razlaćim sad ispadne jako tanko skoro prozirno ali ne kao sa običnim brašnom...ali zadovoljstvo je veliko jer kad se ispeće krumpiruša, štrudla ili međimurska ..prekomurska gibanica ispadnu kore zadovoljavajućerazlike nema...Zato sam malko izmjenila recept.(sastojci)
Ako želite baklavu kore ili vam se neda razvlačiti onda možete tanke kore dobiti kao u ovom receptu koji sam stavila raditi tanke kore na tavi ili na pekaču za palačinke
Tanke kore za burek, štrudlu, baklavu, gibanicu iz tave za palačinke bez glutena♥
NAPOMENA: Ovo stavljam naknadno .Prije bih uvijek prosijala obično brasno za kruh kolace i ostalo.. Otkad radim sa bezglutenskim brasnom prisijala bih Nutrifree jer sadrzi sol. No u razgovoru sa g-đom Zlaticom iz grupe Celijakija na FB ustanovila je da se brasno bez glutena puno bolje ponasa dok mjesimo i ne prsti. . Tj.mnogo je lakse raditi sa njim. Savjet je odlican.
Kako je tebi ispao recept?
8