Bijela kokos rolada

Pečeni kokos:

Kokosovo brašno raširiti u tepsiji i pržiti 3-4 minute na 170°C. Paziti da ne izgori; gotovo je čim dobije svijetlo žutu boju. U pečeno umiješati šećer u prahu. Ohladiti.

Tijesto:

Kalup 25x30 cm obložiti papirom za pečenje.

U zdjelici izmiješati kokosovo brašno, gustin i prašak za pecivo.

Bjelanjke i sol tući u snijeg. Stalno miksajući, postupno dodavati šećer. Kad se dobije čvrsti snijeg, dodati limunov sok i ekstrakt vanilije.

Mikser odložiti, pa lagano umiješati smjesu od kokosovog brašna i gustina. Tijesto izliti u kalup i poravnati. Peći 20 minuta na 170°C.

Pečeni biskvit posuti pečenim kokosom, pokriti papirom za pečenje, pa dnom velike tepsije i preokrenuti ga.

Skinuti papir od pečenja, pa urolati skupa sa onim papirom kojim smo pokrili pečeni biskvit. Ostaviti da se ohladi.

Krema:

Dok se biskvit hladi, napraviti kremu.

Kokosovo brašno, gustin i kristal šećer izmiješati, pa razmutiti sa otprilike 50 ml mlijeka.

Preostalo mlijeko i kokosovo ulje zakuhati sa 2 trakice limunove kore (dio mlijeka se može zamijeniti kokosovim mlijekom, tada kokosovo ulje ne treba). Kad mlijeko uzavre, izvaditi limunovu koricu, a uliti razmućeni kokos. Kuhati na laganoj vatri stalno miješajući da se zgusne kao puding. Ohladiti.

Maslac, šećer u prahu i vanilin šećer pjenasto izmiksati, dodati ohlađenu kremu od kokosa i sve fino sjediniti.

Roladu razmotati, premazati kremom i ponovno urolati.

Umotati u prozirnu foliju i spremiti u hladnjak da se krema stegne.

Napomena: Za veću roladu, sastojke uduplati, a tijesto peći u velikoj tepsiji od pećnice.