Moj profil

Bijeli kruh bez glutena ☼♥

32
Bijeli kruh bez glutena ☼♥

(najčešće pšeničnih) brašna, pa se nikakoBezglutensko brašno je ipak drugačije  u odnosu na obično brašno i zato zahtjeva  malo drukčije recepte s drugačijim odnosom  količina sastojaka nego što jekod običnog brašna. Za bezglutensko tjesto uvjek je potrebno više vode nego za uobičajeno tjesto, kruh.. Ovo ijesto GF se više lijepi za ruke  kao i pribor za mješanje i kod pranja je nezgodno ovo ljepljivo tijesto. Zato se preporučuje da se kalup  obloži masnim papirom za pečenje, a da se ruke tokom mješanja tijesta namažu uljem ili zapraše brašnom. Kod obrade masnog tijesta preporučljivo je da se tijesto razvija između dva lista papira za pečenje. Bezglutenska brašna (kukuruzno, amarantovo, proseno, heljdino, rižino) poželjno je kombinovati 70-80 % sa 20 do 30 % nekog škroba (kukuruzni, tapioka) koji će zgusnuti i dijelom povezati tijesto, takođe prah ili ljuskice psylliuma, sjemenki lana ili mljevenih ili cijelih chia sjemenki koje s vodom stvaraju sluzavu, ljepljivu masu (zamjena za jaja). Takva kombinacija će spriječiti raspadanje i mrvljenje tjesta. Treba pripaziti i na količinu vode u tjestima bez glutena jer škrob, psyllium, sjemnke chie i lana traže više tečnosti.

Iz prethodnih recepti za kruh Gluten Free  vidi se da koristim kombinaciju  heljde..tapioku..kukuruzno brašno ..sjemenke ali sam htjela isprobati sami kruh bez dodataka i jako je dobar ispao.

(najčešće pšeničnih) brašna, pa se nikakoBezglutensko brašno je ipak drugačije  u odnosu na obično brašno i zato zahtjeva  malo drukčije recepte s drugačijim odnosom  količina sastojaka nego što jekod običnog brašna. Za bezglutensko tjesto uvjek je potrebno više vode nego za uobičajeno tjesto, kruh.. Ovo ijesto GF se više lijepi za ruke  kao i pribor za mješanje i kod pranja je nezgodno ovo ljepljivo tijesto. Zato se preporučuje da se kalup  obloži masnim papirom za pečenje, a da se ruke tokom mješanja tijesta namažu uljem ili zapraše brašnom. Kod obrade masnog tijesta preporučljivo je da se tijesto razvija između dva lista papira za pečenje. Bezglutenska brašna (kukuruzno, amarantovo, proseno, heljdino, rižino) poželjno je kombinovati 70-80 % sa 20 do 30 % nekog škroba (kukuruzni, tapioka) koji će zgusnuti i dijelom povezati tijesto, takođe prah ili ljuskice psylliuma, sjemenki lana ili mljevenih ili cijelih chia sjemenki koje s vodom stvaraju sluzavu, ljepljivu masu (zamjena za jaja). Takva kombinacija će spriječiti raspadanje i mrvljenje tjesta. Treba pripaziti i na količinu vode u tjestima bez glutena jer škrob, psyllium, sjemnke chie i lana traže više tečnosti.

Iz prethodnih recepti za kruh Gluten Free  vidi se da koristim kombinaciju  heljde..tapioku..kukuruzno brašno ..sjemenke ali sam htjela isprobati sami kruh bez dodataka i jako je dobar ispao.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

500 gr HAMMER MUHLE Brašno-Mix svjetlo (možete pomiješati pola Schar pola Nutrifre ili Schar MixB) i dodati 1do 2 zlice heljde i brašno prosijati
7 gr suhog kvasca ( ili svježeg kvasca pola9
1 jušna žlica šećera
1 žlica soli
400ml mlake vode ( ja sam dodala 300 ml vode mlake od kuhane tjestenine i 150 ml kiselog mlijeka/jogurt/)
3 dcl tople vode (može od kuhane bezgl. tjestenine)
po 1 malu žličicu ako imate psylium prah ili bambusovih vlakana)
malo domaće masti za pomazati kruh kad se ispeće
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

 Za ovaj kruh bez glutena treba napraviti pripremu..  Uvijek na radnu površinu  stavim platneni stolnjak  zatim gumiranu podlogu  koja mi  olakšava.rad sa tijestom.(Imam dvije koje sam dobila na poklon od Danči i od drage Cool prije-)  Inaće volim miješati brašna ali sam  napravila samo od ovog Hmamer   muhle  svijetlo jer je novo pa sam htjela isprobati.. No meni najdraže kad miješam brašna ( BG + heljdino ili laneno..od slanutka ili kukuruzno ovisi o trenutnoj inspiraciji)

2.

Priprema:   Prvo brašno prosijemo  na sito U posudu u kojoj ćemo izmješati  Brašno-Mix svjetlo  vidi sliku brašno označeno pod C  napravimo jamicu stavimo suhi kvasac ili 1/4 kocke od svježeg kvasca i jušnu žlicu šećera  malo mlake vode.  U originalnom receptu  (recept jee sa pakovanja brašna GF) ipiše mlake vode 400 ml a  nebih bila ja da nešto ne napravim po svom nahođđenju.. stavla sam tekućinu od kuhane tjestenine ali 3 dcl (300ml) i 150 ml kiselog mlijeka (kefir ili jogurt).  i maslinovo ulje ili 20 gr maslaca ( masti).. Kratko izmješati mikserom (spiralni nastavci).. može i robot odraditi...nekako mi nije pri ruci..ali robot je odličan ako vas ruka boli kao mene. Inaće se može i napraviti ovako kao kruh bake Katice  bez miksera  sa drvenom kuhačom...

Tijesto se sa ovim brašnom lijepo odvaja od posude.. tijesto sa pobrašnjenim rukama preselimo na gumiranu podlogu (ili na dasku) pobrašnjeno jako malo  i premijesimo lagano i stavimo u kalup obložen papirom. Pokrijemo platnenim ubrusom i nek odmori  cca 45 min -sat vremena.   DODAJTE MALO HELJDE CCA 2 ŽLICE DAJE SVJEŽINU KRUHU

Pećemo ga u prethodno zagrijanoj pećnici  na 200°C   nekih 50-60 minuta...  Pekla sam ga 50 minuta okrenula kruh naopačke i još 10 minuta.pekla. Kruh ima predobru koricu... Onako toplog sam  malko namazala sa domaćom masti... Kaže brko da je kruh jako fin (jučer sam ga ispekla), a danas ćemo da čujemo komentare od glutenaca i bezglutenaca. 

ONO NAJVAŽNIJE  upravo sam narezala kruh (danas je  drugi dan jučer dopodne sam ga ispekla) na šnite  danas je drugi dan, NE MRVI SE NIMALO. REŽE LIJEPO;  DIVOTA!!!) i kaže sin   da mu je najsličniji kruhu bake Katice...a to je  odlično...

3.

Inaće u kruh dodajem tapioku, brašno od heljde  sjemenke  i vodu od kuhane tjestenine  i po novom (kao i tanjavuleta brašno od slanutka)..

Međutim kažu  da vlakna od bambusa (brašno od bambusa) daje dobru koinzistenciju, nešto kruhu bez glutena da se ne mrvi  i lijepo reže drugi i treči dan) Idem u nabavu  pa kad isprobam javim dojmove.

Bambusova vlakna se koriste u istočnjačkoj kuhinji, dok su kod nas još relativno nepoznata namirnica. Koriste se pri izradi kolača i peciva, dodaju se u tijesto koje od njih postaje mekše i lakše se reže, a nakon pečenja korica će biti hrskavija.
Bambusova vlakna izgledaju kao brašno, pri izradi kolača daju efekt povećanja volumena tijestu, koje od njih bude mekše i lakše se reže, a nakon pečenja korica će zbog njih biti hrskavija.
Bambus je vrlo neobična biljka. To je najviša poznata trava i biljka koja najbrže raste. Njegove se sjemenke koriste za prehranu, a njegovo drvo ima više namjena, koristi se za izradu namještaja, u brodogradnji, u tekstilnoj industriji, itd. Bambusove mladice bogate su jestivim vlaknima i jedan su od simbola kineske kuhinje. Bogate su vitaminom B1, točnije tiaminom, dok 100 grama bambusa posjeduje 27 kcal. Ima i antibakterijsko djelovanje. Dokazano je i kako ima antimikrobna i antifungicidna svojstva, kao i sposobnost zaštite moždanih stanica od oksidativnog stresa.

Vidi sliku : 150 gr bamusovih vlakni košta 16 kn..

Napravila sam sa bezglutenskim brašnom Schar Mix B   kruh kao i običan jednostavan  brzi  kruh bake Katice   bez miksera ..i jako sam zadovoljna..

Za sada  naš bezglutenac kaže da mu je najdraži ovaj kruh 

Kruh miješani bez glutenai ovaj svijetliji 

Kruh bez glutena


Sin je komentirao za ovaj kruh da je najsličniji  m bakinom kruhu  Kruh bake Katice  

i onda sam napravila  i

Bezglutenski kruh bake Katice    odlićno je ispao, dapaće meni najdraže samo što bezglutensko brašno traži više tekućine..

4.

Novija primjedba: kad se stekne praksa sa bezglutenskim brašnom  onda svi oni dodaci (bambusova vlakna, organum, tapioka, psylium, ksamtan guma i slično) , moram priznai da sve manje dodajem tu i zamo tapioku..ili psylium.. Sa ovim brašnom bez gluzena dobila sam privatno komentare da su palačinke finije od ovog brašna..noklice za juhu...neki kolači, pita od jabuka..jedino tanko vućeno tujesto nemogu prstima onako prozirno razvući..ali isto se može sa valjkom (oklagijom razvući tanko...Eto toliko za sad..

Posluživanje

Više o brašnu sve vrste brašna bez glutena u grupi 

GLUTEN FREE ♥ ŽIVOT BEZ GLUTENA  post #5 u diskusiji    https://www.coolinarika.com/grupe/gluten-free-zivot-bez-glutena/diskusije/60969/

  • Gluten-free(3)
  • Bez-glutena(1)
  • Kruh-bez-glutena(1)
  • Breadygfree(1)

59

   PA PROČITAJTE RECEPT  1  PA I   U 2-GOM KORAKU JE OPŠIRNA PRIPREMA nISAM RAZUMJELA ŠTO STE HTJELI??     SRETAN USKRS  !!!!

Oprtostite,ali za.svaki kruh treba priprema

 ♥ZAHVALJUJEM  UZ LIJEP POZDRAV SUNČANI IZ ZAGREBA!!

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Domaći bijeli hljeb
MajdaH

Domaći bijeli hljeb