U zadnje vrijeme kad pravim kruh, ubijem dvije muhe jednim udarcem pa odma napravim dva. Ante voli bijeli, ja crni, pa da ne bi bilo obješenih faca umjesim oba. I opet, blago onima koji imadoše pekač! Bijeli kruh je zapravo Američki bijeli kruh, a ovaj crni sam nazvala Moj crni kruh, kako domišljato jelda?! ;)
U zadnje vrijeme kad pravim kruh, ubijem dvije muhe jednim udarcem pa odma napravim dva. Ante voli bijeli, ja crni, pa da ne bi bilo obješenih faca umjesim oba. I opet, blago onima koji imadoše pekač! Bijeli kruh je zapravo Američki bijeli kruh, a ovaj crni sam nazvala Moj crni kruh, kako domišljato jelda?! ;)
Sastojci
Priprema
Bijeli kruh
Za nekih 75 dkg kruha, potrebno nam je malo više od 1/2 kg brašna (naravno u mene sve odoka), 1 svježi kvasac, 1/4 masla, 3 žličice cukara, oko 2-3 dcl mljeka i prstohvat-dva soli. Za ocaklinu 1 jaje sa pinkicu mljeka.
Kvasac izmrvimo u zdjelicu zajedno sa 2 žličice cukara i prelijemo vručim mljekom. To mora odstajati jedno pola sata kako bi se kvasac aktivirao i lijepo nabubrio.
U jednu veću zdjelu stavimo brašno, onu 1 žličicu cukara koju smo ostali dužni i sol, pa to sve lijepo kroz ruke promješamo. Kad je kvasac dovoljno nabubrio, otopimo maslo, i skupa sa kvascem ubacimo u brašno. To sve skupa mješamo, dodajemo mljeka po poterbi, dok se smjesa ne počme odljepljivati od zdjele.
Na radnu površniu pospemo malo brašna, pa tijesto izbacimo na to i još mjesimo dok ne dobijemo lijepu kompaktnu masu koju je jednostavno formirati u kuglu. Kad je to gotovo, ako nemate pomagača kao što ja imam muža, sami morate zdijelu proprati da se očisti od tijesta, dobro pobrisat, namastiti maslom i u nju ubaciti kuglu od tijesta. Pokriti to sve vlažnom krpom i stavi na toplo mjesto da se diže 1-2 sata.
Kad se tijesto diglo izbacimo ga iz zdjele i premijesimo, opet vratimo u zdjelu da se diže još pola sata. U međuvremenu duguljasti kalup za kruh namastimo maslom i lagano pobrašnimo. Kad se tijesto opet malo diglo, premijesimo ga još jednom, formiramo u kruh i ubacimo u kalup za pečenje i premažemo ocaklinom od jaja. Rernu ugrijemo na 220, i ubacimo kruh na srednju visinu da se peče jedno 15 minuta. Nakon 15 minuta, spustimo rešetku na najniže i pustimo da se peče na 200 još 20-25 minuta.
Crni kruh
Za ovaj recept treba nam 1/2 kg integralnog raženog brašna, 1/2 kg integralnog pšeničnog brašna, 1 sviježi kvas, 1/2 dcl maslinovog ulja, 3 dcl mljeka, 3 žličice cukara, 2 prstohvata soli, mješavina sjemenki lana, sezama, suncokreta i buče. Za ocaklinu jaje sa malo mljeka (ako pravite oba kruha u isto vrijeme dovoljno je jedno jaje za sve).
Princip je zapravo isti kao sa bijelim kruhom. Kvasac se diže sa cukarom u vručem mljeku. Brašno, cukar, sol i sjemenke se u večoj zdjeli promješaju rukama, doda se ulje, kvas i mljeko te mjesi dok se tijesto ne odvoji od zdjele. Na radnoj površini se još malo premijesi i ubaci u namaščenu zdjelu da se diže na toplom mjestu 1-2 sata. Nakon toga ponovno se premijesi ali se ovo tijesto ne diže drugi put već se odmah stavlja u namaščeni lim za pečenje, premaže ocaklinom i peče na temperaturi 160 1 sat. Kruh je gotov onda kada se lijepo odvaja od krajeva.
Oba kruha najbolje je zamotati u krpu i držati u tome do konzumiranja jer se tako zadrži vlaga. Ne brinite da će se kruh ovlažiti, neće. Mi naravno obožavamo oba jesti sa maslom i mermeladom za doručak, uz šalicu bijele kafe.
Sastojke sam pisala po redu za bijeli pa za crni kruh.
Kako je tebi ispao recept?
5