Moj profil

Bolognese umak po mom

160 minuta
11
Bolognese umak po mom

Postoji li išta bolje od mirisnog, ukusnog, toplog "bolonjeza" na tmuran, hladni dan? Ili ikoji dan zapravo, jer tjestenina je idealna za sve dane u godini. Što se mene tiče ne, i zato s vama dijelim svoj recept za ovaj poznati umak.

Za mene osobno ne postoji "brzinski bolonjez", ja ovaj umak niti ne probavam tako reći ispod 2.5 sata laganog krčkanja, tako da znate da ovo nije jedan od brzinskih recepata, ovaj zahtijeva puno pažnje, puno mješanja i puno vremena i to se u potpunosti osjeti u jelu, puno pažnje posvećujem mesnim jelima i umacima kako bi se izvukli najbolji okusi.

Upravo iz tog razloga, ovaj umak pripremam u većim količinama, jer je pogodan za smrzavanje pa kad već ulažem toliko truda - imam spremnu i smrznutu bazu za par sljedećih jela na bazi bolonjeza ( s tjesteninom, lazanje, tortilje, pastirska pita, Slopy Joe...)

Umak je neki moj spoj puno recepata koje sam probala i čula, poprilično je tradicionalan, i naglasak je još jednom na mesu, u slučaju da volite ili želite - slobodno dodajte više rajčice ili njenog soka, to je nešto što se uvijek može dodati ali ne može izvaditi, zato naglašavam da je ovo moja baza za mesni umak i taj specifičan okus a vi svakako razrijedite ili razblažite po svom ukusu.

Postoji li išta bolje od mirisnog, ukusnog, toplog "bolonjeza" na tmuran, hladni dan? Ili ikoji dan zapravo, jer tjestenina je idealna za sve dane u godini. Što se mene tiče ne, i zato s vama dijelim svoj recept za ovaj poznati umak.

Za mene osobno ne postoji "brzinski bolonjez", ja ovaj umak niti ne probavam tako reći ispod 2.5 sata laganog krčkanja, tako da znate da ovo nije jedan od brzinskih recepata, ovaj zahtijeva puno pažnje, puno mješanja i puno vremena i to se u potpunosti osjeti u jelu, puno pažnje posvećujem mesnim jelima i umacima kako bi se izvukli najbolji okusi.

Upravo iz tog razloga, ovaj umak pripremam u većim količinama, jer je pogodan za smrzavanje pa kad već ulažem toliko truda - imam spremnu i smrznutu bazu za par sljedećih jela na bazi bolonjeza ( s tjesteninom, lazanje, tortilje, pastirska pita, Slopy Joe...)

Umak je neki moj spoj puno recepata koje sam probala i čula, poprilično je tradicionalan, i naglasak je još jednom na mesu, u slučaju da volite ili želite - slobodno dodajte više rajčice ili njenog soka, to je nešto što se uvijek može dodati ali ne može izvaditi, zato naglašavam da je ovo moja baza za mesni umak i taj specifičan okus a vi svakako razrijedite ili razblažite po svom ukusu.

Sastojci

za
Kilogram mješanog mljevenog mesa (30%svinjetina 70 % govedina)
2 velika ljubičasta luka
Par kvalitetnih svinjskih kobasica za pečenjr
Malo dimljene slanine, tek toliko
2 srednje mrkve
4 češnja češnjaka
Ulje za pirjanje
Malo ljutine po okusu
Svježe sjeckani peršin
Goveđi temeljac ili kocka za juhu
Jušna žlica koncentrata od rajčice
250g konzervirane rajčice, cijele

Priprema

1.

Moj savijet je da u provjerenoj mesnici  zamolitr mesara da vam izmelje 30dkg svinjetine od lopatice (zbog udjela masnoće) i 70 dkg govedine, u slučaju da to nije opcija, pronađite ili dobar omjer mješanog mesa (ne ispod 20%svinjetine 80%govedine - 50/50 je super) ili makar ako je već pomješano i zapakirano, da ima lijepu, "scježu boju. Također, pronađite par kvalitetnih svinjskih kobasica (moj dodatak). 

2.

Sitno nasjeckanu dimljenu slaninu kratko popržiti na masnoći, te na to dodati 2 velike glavice ljubičastog luka sitno nasjeckanog, i pirjajte na masnoći, kad luk promjeni boju i zastakli (nakon 10ak min) ubacite sitno naribanu mrkvu i pričekajte da malo omekša. Posoliti i popapriti samo da povrće lakše omekša.

Obzirom da se dugo kuha, pripazite na začine i obratite pažnju da okus i punoću jela gradimo satima, tako i začinjavamo malo po malo kako dodajemo koju namirnicu.

3.

Na pirjano povće koje konstantno mješamo na srednjoj vatri, dodajemo meso izvađeno iz kobasica (naprosto zarežite opnu i izvadite punjenje) te zapečemo neprestano razbijajući da se ne bi napravile velike grudvice mesa, na to dodajemo protisnuti češnjak, i nakon 30 sekundi kad pusti miris ubacujemo mljeveno meso.

Ja volim prvo promješati sa svim sastojcima da se sve sjedini i onda malo namjerno pustiti da na dijelovima dobije koricu, te tek nakon toga razbijati na sitne komadiće, vi svakako možete odmah početi taj proces (ja volim malo te fine zapečene strukture mesa).

U svakom slučaju, pazite da ništa ne primi za dno posude, razbijajte mješano meso i kada je usitnjeno i promjenilo boju, smanjite vatru na najmanje, dodajte još malkoc soli, papra, dodajte punu žlicu koncentrata od rajčice, dodajte ružmarin, čašu crnog vina i sastrugajte po dnu da se sva masnoća i sokovi od mesa ukomponiraju u umak.

Nakon što alkohol ispari, nakon recimo 10ak min, po potrebi dodajte goveđeg temeljca i pustite na najmanjoj vatri 

4.

Ovisno o posudi, toplini, plamenu, umak će gusnuti, puštati vodu itd. Tako da svako toliko pogledajte i po potrebi dodate temeljca. 

Kroz prvih sat vremena lagano krčkajte, nakon toga ulijte kvalitetnu konzerviranu rajčicu (u komadu), kažem kvalitetnu jer nema taj konzervasti i gorči okus, žeđutim kakva god da vila, mrkva iz umaka će izvući okus, ako vam se učini da je još tu ta gorčina ili kiselina, dodajte slobodno žličicu šećera pa probajte.

Kuhačom razbijte rajčice na željenu veličinu, ulijte vode po potrebi, kušajte, i ostavite da se još krčka. 

Posluživanje

Umak ako poslužujetes tjesteninom, sačuvajte malo vode od tjestenine, kuhanu tjesteninu dodajte u umak s malo škrobne vode da se sve poveže i servirajte toplo

  • Bolonjez(1)
  • Bolognese-umak(1)
  • Pasta-bolognese(1)
  • Bolonjez-sos(1)
  • Umak-bolognese(1)
  • Bolognese(1)

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Bolonjez sos - originalni italijanski recept
Aledomacica

Bolonjez sos - originalni italijanski recept

Recepti koji koriste slične sastojke

Sicilijanski makaruli
paprika

Sicilijanski makaruli