Nekima ljetni Sarajevski dani mirisu na cevape, a meni su moje djetinjstvo i blaga Sarajevska predvecerja ispunjeni mirisom Bosanskog lonca. Sta da kazem, ali kada mi zamirise kuhani kupus i paprike, pa onda ta zemljana aroma aleve paprike protkana slatkasto-ljutkastim mirisom bijelog luka i sve to u harmoniji sa blagim mirisom teletine, ja ne mogu da se sustrzim. I jos malo svjeze napravljenog, domaceg kruha i ja sam nazad u Sarajevu.Svaka kuca ima svoju verziju ovog starinskog recepta i svaki je unikatan na svoj nacin.
Nekima ljetni Sarajevski dani mirisu na cevape, a meni su moje djetinjstvo i blaga Sarajevska predvecerja ispunjeni mirisom Bosanskog lonca. Sta da kazem, ali kada mi zamirise kuhani kupus i paprike, pa onda ta zemljana aroma aleve paprike protkana slatkasto-ljutkastim mirisom bijelog luka i sve to u harmoniji sa blagim mirisom teletine, ja ne mogu da se sustrzim. I jos malo svjeze napravljenog, domaceg kruha i ja sam nazad u Sarajevu.Svaka kuca ima svoju verziju ovog starinskog recepta i svaki je unikatan na svoj nacin.
Sastojci
Priprema
Svo povrce izrezati na krupnije komade. Ja bijeli luk ostavi u komadu a mama ga prepolovi. Sve po zelji. Meso proprziti na malo maslinovog ulja da se korica stvori da bi zadrzalo socnost.
Izvadite meso i pocnite redati povrce. Prvo kupus, pa onda luk, mrkva,paprika, krompir, ljuta papricica, koje zrnce bibera, meso, malo vegete, aleve paprike i svjezeg persuna i onda opet sve ponovo dok ne upotrijebite sve namirnice. Sve zalijete ili temeljcem ili vodom tako da prekrijete svo povrce i meso.
Uglavnom se ovo pravi u expresnom loncu i bude gotovo za pola sata. Ja volim da ga pravim u regularnom loncu. Kad provri, smanjim vatru i ostavim da se krcka jedno 2 sata (sve dok se meso ne raspadne.) Provjeravajte povremeno i dodajte vode ako treba.
Kao sto vec rekoh, svaka kuca ima svoj recept. Moja mama voli variva da su vise supena a ja ih volim da su vise zgusnuta. Kako volite tako i napravite.
Posluživanje
Sluzite uz dobar, hrskav kruh. Mama doda i malo pavlake/vrhnja a ja ga volim onako samog, tako da osjetim svaki zalogajcic posebno. Zdravo, jednostavno i tradicionalno. Nema nista boljeg od toga.
25