Moj profil

Božićna parfe torta od čokolade i kestena

21
Božićna parfe torta od čokolade i kestena

Stiglo je najljepše vrijeme u godini…hladno, svjetlucavo, nježno i treperavo. Kroz hladan noćni zrak odjekuje veseli žamor opijen kuhanim vinom i mirisom žestoke naranče i dubokog klinčića. Vrijeme za najgrešnije deserte u kojima čokolada s ponosom zauzima svoju kraljevsku poziciju, ali i kao svaka velikodušna vladarica, bira najbolje saveznike koji vrlo dobro znaju kako polaskati njenoj ljepoti i veličini. E, takva nam je i ova tamna ljepotica. Čokoladna božićna čarolija koja se topi u ustima dopunjena je okusima mrkog kestena i veselog zlatnog ruma! Dostojna svake božićne i novogodišnje proslave!

Stiglo je najljepše vrijeme u godini…hladno, svjetlucavo, nježno i treperavo. Kroz hladan noćni zrak odjekuje veseli žamor opijen kuhanim vinom i mirisom žestoke naranče i dubokog klinčića. Vrijeme za najgrešnije deserte u kojima čokolada s ponosom zauzima svoju kraljevsku poziciju, ali i kao svaka velikodušna vladarica, bira najbolje saveznike koji vrlo dobro znaju kako polaskati njenoj ljepoti i veličini. E, takva nam je i ova tamna ljepotica. Čokoladna božićna čarolija koja se topi u ustima dopunjena je okusima mrkog kestena i veselog zlatnog ruma! Dostojna svake božićne i novogodišnje proslave!

Sastojci

Kora
5 bjelanjaka + 100 gr šećera
1 velika žlica oštrog brašna 1 velika žlica kakaa (gorkog) 1 prašak za pecivo
100 gr pecan oraha/lješnjaka (poprženih)
Kesten parfe krema
5 žumanjaka 50 ml slatkog vrhnja
1 žlica vanilin šećera (koristim svoj domaći)
130 gr milke noisette
300 gr lagano zaslađenog kesten pirea
4 velike žlice ruma
+100 ml slatkog vrhnja
+50-100 ml slatkog vrhnja
Ganache
300 gr tamne čokolade
300 ml slatkog vrhnja, malo soli
+150 ml slatkog vrhnja
i još
pola paketa piškota
400 ml skuhane kave + rum + cimet

Priprema

1.

Kora:

Umutite bjelanjak sa šećerom i mrvicom soli u čvrst snijeg. Dodajte i žlicu ulja. Zatim polako dodajte (koristeći špatulu) prosijano brašno s kakaom i praškom za pecivo, a na kraju pečene mljevene lješnjake (ili pecan orahe). Koru pecite u ugrijanoj pećnici 20 minuta na 180 C. Izvadite iz kalupa, prekrijte krpom, a kada se malo ohladi, preprežite na dva dijela.

2.

Krema.:

Ja sam dan prije skuhala i ogulila oko 300 gr kestena tako što sam ih zarezane ramznula, ubacila u kipuću vodu, a zatim gulila. Nakon toga kuhali su se s 4 žlice vanilin šećera prekriveni vodom 40 minuta. U blender sam dodavala vodu od kuhanja po potrebi kako bi dobila gustoću i teksturu glatkog pirea.

3.

Žumanjke sa šećerom i 50 ml vrhnja kuhajte na pari neprestano miješajući pjenjačom. Kada postanu gusti poput pudinga – maknuti s vatre i dodati kockice čokolade koji će se miješajući otopiti. Zatim polako dodavati još 100 ml slatkog vrhnja neprestano miješajući pjenjačom. Spojiti mikserom s kesten pireom u koji smo umutili i nekoliko žlica ruma (može i konjak). Ohladiti u frižideru. Umutiti još 50-100 ml (ovisno o gustoći kreme) i dodati kremi kako bi dobili predivan prozračan parfe dubokog čokoladno-kestenjastog okusa s natruhom ruma.

4.

Skuhajte jaku tursku kavu i dodajte joj malo ruma i cimeta i pustite da se hladi u dubokoj zdjeli.

5.

Vrhnje staviti na laganu vatru i dodati mu 300 gr tamne čokolade i malo soli kako bi se okus čokolade dodatno pojačao. Nježno miješati i paziti na temperaturu! Prije nego se sva čokolada otopi, slobodno isključite plamen, dobro promiješajte da se sve otopi, a zatim stavite hladiti, najprije na sobnoj temperaturi, a na nekoliko sati u frižider.

6.

Kada je ganache hladan, odvojite oko 5 velikih žlica kojim ćete prekrititi prvu koru za jaki čokoladni okus. Umutite još 100 do 150 ml slatkog vrhnja i dodavati polako umućenom ganachu – dobit ćete još jednu nježnu kremu, ali tamniju.

7.

SLAGANJE:

Stavite na lijepi pladanj donji dio kore. Obilno namažite ganacheom kojega ste odvojili prije mućenja sa slatkim vrhnjem. Zatim stavite parfe kremu od kestena, čokolade i ruma, na koju ćete redati piškote umočene u kavu. Pazite dobro da su vam sve kreme dovoljno hladne! Stavite drugu koru – parfe kremu – umočene piškote, a zatim sve dobro prekrijte ostatkom parfe kreme. Stavite malo u hladnjak. Oboružajte se strpljenjem i hladnom čokoladnom kremom dodatno prekrijte cijelu tortu i ukrasite prema želji. Ja sam ju na kraju posula i gorkim kakaom i dodala malo ribane čokolade. Torta zahtjeva malo više truda, ali se on zaista isplati. Osim toga je vrlo zasitna i odlično ide uz ovo divno zimsko vrijeme!

  • Kesten(2)
  • Božić(2)
  • Cakic-is(1)
  • Ganache(1)
  • Chestnut-is(1)
  • Kore(1)
  • Nova godina(1)
  • RUM(1)
  • Torta-cokolada(1)

8

Hvala na brzom odgovoru! 👋

Hvala 🙂 24

Zvuci zanimljivo. Koliki je kalup?

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Glazura poput ogledala(mirror glaze)
ANIMODA

Glazura poput ogledala(mirror glaze)