Brioche pužići sa vanilija kremom i grožđicama

Kvasac:

U šalici izmiješati svježi kvasac, žličicu šećera i brašna i 2-3 žlice mlakog mlijeka. Ostaviti na toplom da naraste.

Tijesto:

Maslac otopiti u mlijeku tako da smjesa bude mlaka.

U veću zdjelu prosijati brašno pa izmiješati sa šećerom i malo soli. Napraviti udubljenje pa u njega staviti jaje, ekstrakt vanilije, limunovu koricu, nadošli kvasac i mlako mlijeko. Zamijesiti tijesto pokriti i ostaviti na toplom da udvostruči volumen.

Nadjev:

Dok se tijesto diže, pripremiti nadjev.

Žumanjke umutiti sa šećerom u posudi za kuhanje. Dodati gustin i brašno pa smjesu razrijediti sa 2-3 žlice mlijeka.

Ostatak mlijeka uzavreti pa pomalo ulivati u žumanjke.  Premjestiti posudu na laganu vatru i kuhati stalno miješajući dok se krema ne zgusne.

Maknuti sa vatre i u kremu umiješati maslac i ekstrakt vanilije.

Kremu ohladiti često miješajući kako se po vrhu ne bi napravila korica.

Izrada:

Grožice potopiti 10-tak minuta u vrelu vodu da omekšaju, ocijediti i posušiti.

Nadošlo tijesto preokrenuti na pobrašnjenu radnu površinu, ne mijesiti ga. Dlanovima stanjiti pa razvaljati valjkom u pravokutnik 40 x 30 cm. Cijelu površinu tijesta premazati kremom, prazno ostaviti samo 1 cm rubnog dijela gdje će se rolada lijepiti. Preko kreme ravnomjerno posuti grožđice pa zarolati počev od duže strane tijesta.

Oštrim nožem rezati rolatiće 2 cm širine i slagati/poleći na lim obložen papirom za pečenje dovoljno razmaknute.

Pokriti najlonom pa kuhinjskom krpom i ostaviti da pužići narastu.

Razmutiti žumanjak sa malo mlijeka i kistom premazati pužiće.

Pužiće peći 25 minuta na 180°C dok lijepo ne porumene. Na pola pečenja lim zarotirati za 180°.

Pečene posuti šećerom u prahu i poslužiti tople ili hladne, po želji. Ako se poslužuju hladni, onda hladne posuti šećerom u prahu.