Brioche s nadjevom (priprema s prirodnim kvascem)

U veću zdjelu (bilo onu od stroja za mijesenje, bilo neku drugu ako mijesite ručno) stavite prirodni kvasac koji se osvježili i ostavili da udvostruči volumen (cca 4 sata). Dodajte mlijeko sobne temperature i lagano pomiješajte.

Dodajte šećer, pa prosijano brašno i počnite mijesiti ručno ili uz pomoć stroja. Dodajte jaja lagano pomiješana sa solju, vaniliju i limunovu koricu. Ako je potrebno dodajte još brašna ili mlijeka.

Kada dobijete ujednačeno tijesto, koje se odvaja od radne površine ili stjenki stroja, počnite dodavati maslac u vrlo malim kockicama. Dodajte male količine tek kada tijesto 'upije' prethodne.

Nakon otprilike 15 do 20 minuta mijesenja trebali bi dobiti glatno, sjajno tijesto.

Stavite tijesto u čistu lagano nauljenu zdjelu, pokrite prozirnom folijom, pa kuhinjskom krpom i ostavite na toplom. Tijesto bi trebalo u najmanju ruku udvostručiti volumen (4 do 6 sati).

Istresite tijesto na pobrašnjenu podlogu. režite komade od otprilike 65 grama za veće brioche i 50 gr za manje. 

Lagano mijesite komade tijesta u pravokutnike. Na gornji dio stavite nadjev (kockicu čokolade ili žličicu marmelade).

Zarolajte tijesto skoro do kraja pravokutnika. Krajeve narežite na 'resice'.

Krajeve 'resica' namočite lagano vodom, pa ih prebacite preko zamotanog tijesta.