Moj profil

Bučnica (kak je v Zagorju delaju)

120
Bučnica (kak je v Zagorju delaju)

Ovako je mene naučila moja baka raditi bučnicu!

Do ove godine nisam imala nekog interesa da svladam to gradivo, već sam samo znala asistirati - dok je baka vodila glavnu riječ, ali s obzirom da baka ima već skoro pa 80 godina malo joj teže pada takav posao pa sam ja odlučila preuzeti stvari u svoje ruke pošto mi u kući obožavamo bučnicu, i jedemo ju cijelo ljeto barem dva puta tjedno.

Spoj tehnologije, mladosti i starosti donosi ovaj recept svima koji vole starinska jela Hrvatskog Zagorja!

Ovako je mene naučila moja baka raditi bučnicu!

Do ove godine nisam imala nekog interesa da svladam to gradivo, već sam samo znala asistirati - dok je baka vodila glavnu riječ, ali s obzirom da baka ima već skoro pa 80 godina malo joj teže pada takav posao pa sam ja odlučila preuzeti stvari u svoje ruke pošto mi u kući obožavamo bučnicu, i jedemo ju cijelo ljeto barem dva puta tjedno.

Spoj tehnologije, mladosti i starosti donosi ovaj recept svima koji vole starinska jela Hrvatskog Zagorja!

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

buče
glatko brašno
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Prvo ogulite i očistite buče, naribajte ih i posolite. Stavite ih u platnenu vrećicu i neka se cijede sat vremena.

Tijesto zamijesimo samo od glatkog brašna, soli i hladne vode - čim mekše, zatim tijesto natopimo uljem i stavimo u hladnjak da odmara najmanje sat vremena pokriveno u posudi ili zamotano u vrećicu.

** Jako je bitno da se tijesto dobro odmori, stoga ne žuriti, neka tijesto bude čim duže u hladnjaku, tim će se lakše dati razvlačiti.

2.

Svježi kravlji sir razmrvite, dodajte mu jaja i kiselo vrhnje, ulje, malo šećera i soli po potrebi, promiješajte i ubacite u to naribane i ocijeđene buče. Sve zajedno opet promiješati, probati slanoću, i ako Vam odgovara nadjev je spreman.

** S obzirom da mi radimo veće količine bučnice pa onda zamrzavamo napravljene štrukle, radi se o cca: dvije velike buče, do kilogram sira (ne treba pretjerivati sa sirom jer onda ispadnu sirni štrukli, stoga rađe staviti manje), 4 jaja, dva kisela vrhnja i do 2 dcl ulja - što 'proizvede' 4 tepsije bučnice.

3.

Tijesto stavimo na dobro pobrašnjeli stolnjak (zbog ulja da nam se ne primi za tkaninu), prvo ga razvučemo valjkom koliko ide, zatim rukama, skroz do rubova i šire. Na rubove razvučenog tijesta stavimo nadjev, malo ga raširimo prstima da ne bude baš uz rub, a po sredini tijesta, na onaj dio gdje nije raspoređen nadjev razlijemo ulje i razmažemo ga do nadjeva.

** Uljem mažem zato da pečeno tijesto ispadne kao lisnato.

Krećemo motat štrukle na način da prvo dignemo rubove tijesta na nadjev, zatim uzmemo stolnjak za rubove i njime počemo rolati, ali ne odmah do sredine, već samo da omotamo nadjev i onda malo rukama povučemo namotan nadjev prema sebi da nam tijesto na sredini bude što tanje. Zatim opet uzmemo stolnjak i motamo do sredne sa svake strane, prije nego što prerežemo tijesto na dva dijela još malo razvučemo prstima da se tijesto stanji ako može i onda prerežemo da bismo dobili dva odvojena zarolana dijela.

Zarolani nadjev još malo razvučemo po dužini rolice tako da ga malo produljimo - time se nadjev rasporedi unutar tijesta pa štrukli ne budu predebeli i samim time lakši za rezati. Zatim uzmemo manji tanjurić i rubovima tanjura režemo komade na duljinu koja nam već odgovara.

Stavimo u nauljenu tepsiju i pećemo na nekih 200 stupnjeva otprilike pola sata.

** Moguće je tako u tepsiji zamrznuti štrukle pa kad se zamrznu odvojiti od tepsije, pospremiti čitav blok zamrznutih štrukla u vrećicu i čuvati zamrznuto dok ne zatreba, onda samo opet staviti u nauljenu tepsiju i pečemo.

4.

Čula sam razne varijante recepata, neki stavljaju margarin, drugi maslac i tko zna što sve ne... Isprobala sam dosta varijanti ali po meni je to sve nepotrebno, a da ne spominjem nezdravo, stoga je ovaj recept namjerno sa najjednostavnijim sastojcima koji su na kraju krajeva i postojali u kuhinjama naših baka.

  • Bučnica(10)
  • Štrukli(2)
  • Strudla-prava-bucnica(1)
  • Bucnica-tradicionalno(1)
  • Kolači - pite(1)
  • Pies-str(1)
  • Piesstr-is(1)
  • Hr-bucnica(1)
  • Zelencuk(1)

25

Tihaljina, oprosti što sa zakašnjenjem javljam.

U Zagorju se pretežno koristi baš određena vrsta buče za bučnicu, ne bih točno znala koja je to sorta ali imaš gore link na sliku; ta buča kad je zrela postane narančasta i dosta tvrda pa to onda nije fino, time Zagorci obično svinje hrane. Zelene buče su mlade buče, mekše, ukusnije za ljudsku prehranu 🙂

ovo nisam znala

"Za bučnicu znam da buča ne smije biti posve zrela - nikako narančasta, mora biti lijepo zelena, i kad piknemo noktom u nju da nas nokat ne boli😃  " 

upravo izribala zrelu pa vidim što bude,da i zanima me zašto ne smije biti zrela?

Krećem... sve sam prepisala. Izgleda preeeeedobro, jedva čekam jesti... Hvala za divan recept i tako detaljno objašnjenje

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Hokkaido kolacici !
zocacro

Hokkaido kolacici !